ムサッバハ（温かいヒヨコ豆のタヒニがけ）

1下準備

1. タヒニをレモン汁、つぶしたにんにく、塩と泡立て器で混ぜます。最初は固まってとろみがつきますが、それは正常です。
2. 冷水を1さじずつ加えながら泡立て器で混ぜ、ソースがなめらかでヨーグルトのような濃さになるまで混ぜます。
3. 青唐辛子をにんにく1片と塩とすり鉢でつぶし、レモン汁を混ぜ入れます。
4. パセリを刻みます。

2調理

1. ヒヨコ豆を水、重曹、クミンと一緒に鍋に入れ、ヒヨコ豆がとてもやわらかく指の間で簡単につぶれるまで静かに煮ます。

   🔥 中火⏱ 10分タイマー
2. ヒヨコ豆の約4分の1を、鍋の中でスプーンの背で粗くつぶし、液体が少しとろみがつくようにします。

   🔥 弱火⏱ 2分タイマー

3盛りつけ

1. 熱いヒヨコ豆を穴あきスプーンで、煮汁数さじとともに盛りつけ用の器にすくいます。
2. タヒニソースをヒヨコ豆にかけ、やさしく1回混ぜます。
3. 唐辛子とレモンのドレッシングをかけ、続いてオリーブオイルをかけ、パプリカとパセリをふります。
4. 熱いうちにすぐ、アラビアのパン、生の玉ねぎ、ピクルスと一緒に出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：缶詰のヒヨコ豆を煮ずにそのまま使うこと。固いままで、ソースを吸いません。重曹で煮ると、バターのようにやわらかくなります。
• 冷水がタヒニソースを淡く絹のようにします。ぬるい水だと重くて灰色がかります。
• ムサッバハは熱いうちに食べます。冷めるとタヒニがとろみを増すので、ヒヨコ豆の煮汁を1さじ加えて温め直します。

🔁 代用

• ドレッシングの青唐辛子を、赤唐辛子に替えられます。
• 乾燥ヒヨコ豆の場合：1½カップを一晩浸し、始める前に完全にやわらかくなるまで茹でます。