パキスタン料理
1下準備
- 牛肉を約4cmの大きな角切りにし、洗って水気を切ります。
- 玉ねぎを薄切りにし、しょうがをすりおろし、にんにくをつぶします。
2調理
- 厚手の鍋にギーを入れて中火で溶かし、玉ねぎを15分、きつね色になるまで炒めます。
- しょうがとにんにくを加えて2分炒め、牛肉を加えて、色が変わるまで10分炒めます。
- すべてのスパイスと塩を加えて2分炒め、水を注いで沸騰させます。
- 最小の火にしてふたをし、牛肉がとても柔らかくなるまで2.5時間煮ます。
- 小麦粉を冷水1/2カップでなめらかに溶き、鍋に混ぜ入れて、グレービーにとろみがつくまで15分煮ます。
3盛りつけ
- ニハリを熱々で出し、しょうが、青唐辛子、コリアンダーを飾り、レモンのくし形とナンを添えます。
💡 コツと失敗しやすい点
- 長時間の煮込み中は火を強くしないでください。強く沸騰させると肉が固くなり、グレービーが焦げつきます(よくある失敗)。
- 小麦粉は加える前に冷水で溶いておくと、ダマになりません。
🔁 代用
- 時間を短縮するには圧力鍋を使います。2.5時間のところ45分で済み、その後に小麦粉を加えます。
インド料理
中華料理
