ヨルダン料理
1下準備
- ジャミードをぬるま湯に一晩(8時間)浸して柔らかくします。
- 戻したジャミードを戻し汁2カップと一緒に液状になるまでミキサーにかけ、濾します。
- 米を水が澄むまで洗い、30分浸して水気を切ります。
2調理
- 羊肉を水で強火で10分ゆで、アクを取ります。
- ふたをして80分、羊肉が柔らかくなるまで弱火で煮てから、肉を取り出してスープを取っておきます。
- 別の鍋でジャミード液を肉のスープ2カップと温め、常に一方向に混ぜながら弱火で10分煮ます。
- 羊肉をジャミードソースに戻し、ときどき混ぜながら弱火で25分煮ます。
- 米をギーとターメリックで1分炒め、熱湯4.5カップと塩を加えて沸騰させ、火を弱めて18分炊きます。
- アーモンドと松の実をギー1さじで3分炒めます。
3盛りつけ
- 大皿にパンを広げ、ご飯、羊肉の順にのせ、アーモンド、松の実、パセリを飾ります。
- 温かいソースを皿に少しかけ、残りは別の器で出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- ジャミードソースは常に一方向に混ぜ、強く沸騰させないでください。強い沸騰や不規則な混ぜ方で分離することがあります(よくある失敗)。
- 味見する前にソースに塩を足さないでください。ジャミードはもともと塩気があります。
🔁 代用
- ジャミードにまったく同じ代用品はありません。水で薄めた水切りヨーグルトと塩で、軽くて違う味のソースになります。
エジプト料理
