イタリア料理
1下準備
- 玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻み、にんにくをみじん切りにします。
- 豆の水気を切ってすすぎます。
2調理
- 大きな鍋に油を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを、やわらかく淡い黄金色になるまで炒めます。
- にんにく、ローズマリー、唐辛子を1分、続いてトマトペーストをさらに1分加えます。
- トマト、豆、ストックを加え、味がなじむよう静かに煮ます。
- ローズマリーの茎を取り除き、鍋の中で豆の約3分の1をおたまの背またはハンドブレンダーの数回の動作でつぶします。
- パスタを加え、頻繁に混ぜながら、パスタに火が通ってスープにとろみがつくまで煮ます。固くなりすぎたら熱湯を足します。味をみて塩とこしょうで調えます。
3盛りつけ
- スープを火から下ろして5分置き、深めの器によそいます。
- パルメザン、パセリ、オリーブオイルをひと筋かけ、クラスティなパンと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：パスタに火が通った後も長くスープを火にかけておくこと。パスタがふくらんで水分をすべて吸ってしまいます。作り置きするなら、パスタは別に調理します。
- 豆の一部をつぶすことが、生クリームなしでクリーミーにするコツです。
- パルメザンの皮を一片スープに入れて煮込むと、深い風味が加わります。
🔁 代用
- 白いんげん豆：ボルロッティ豆または赤いんげん豆。
- 野菜ストック：チキンストック。
