イタリア料理
1下準備
- 各むね肉を水平に半分に切り、2枚のラップの間で厚さ1cmまでたたいて伸ばします。
- 鶏肉に塩とこしょうで味つけします。
- 3つの皿を用意します。小麦粉、溶き卵、そしてパルメザンを混ぜたパン粉です。
- 各切り身に、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、しっかり押さえて密着させます。
2調理
- 小鍋にオリーブオイルを温め、にんにくを淡い黄金色になるまで炒めます。
- トマト、オレガノ、塩を加え、少しとろみがつくまで静かに煮てから、バジルを加えます。
- オーブンを200°Cに温めます。広いフライパンに植物油を熱し、鶏肉を片面2〜3分、黄金色になるまで焼きます。
- 鶏肉を耐熱皿に並べ、各切り身にソースを大さじ2かけ、モッツァレラとパルメザンをのせます。
- チーズが溶けてところどころ焼き色がつき、鶏肉の中心が74°Cになるまで焼きます。
3盛りつけ
- 2分休ませ、各切り身を皿に盛り、残りのソースを少しかけます。
- トマトソースのスパゲッティまたはグリーンサラダと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：鶏肉にソースをかけすぎて衣がべちゃつくこと。真ん中だけにかけて、縁はカリッとさせます。
- 厚さがそろっていると、中心に火が通る前に縁が乾くことがありません。
- フレッシュモッツァレラを使う場合は、水気を拭き取ってください。水分で料理がべちゃつきます。
🔁 代用
- 軽めのバージョン：揚げる代わりに、パン粉をつけた鶏肉に油をスプレーして、220°Cで15分焼きます。
- パルメザン：ハードタイプの熟成チーズならどれでも。
