イタリア料理
1下準備
- 鶏のカツレツの水気を拭き、塩、黒こしょう、ガーリックパウダーで味付けします。
- チーズを細かくすりおろし、にんにくとパセリを刻みます。
- パスタ用に、大きな鍋で塩を加えたお湯を沸かします。
2調理
- フライパンで油を中強火で熱し、鶏肉を片面5〜6分ずつ、こんがりして中まで火が通るまで焼きます。
- 鶏肉をまな板に移して5分休ませ、スライスします。
- フェットチーネを沸騰したお湯でパッケージの表示どおりアルデンテにゆで、ゆで汁½カップを取っておいて湯を切ります。
- 同じフライパンで中火でバターを溶かし、にんにくを色づけないように30秒炒めます。
- クリーム、ナツメグ、塩、こしょうを加え、少しとろみがつくまで静かに煮ます。
- チーズを数回に分けて加え、溶けてソースがなめらかになるまで混ぜます。
- パスタを加えてソースにからめ、必要ならゆで汁を少し加えてのばします。
3盛りつけ
- パスタを皿に分け、スライスした鶏肉をのせます。
- パセリ、追加のパルメザン、黒こしょうを飾ります。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：チーズを入れた後にクリームを強く煮立てると、ソースが分離してざらつきます。弱火を保ってください。
- チーズは自分ですりおろしましょう。市販のすりおろしチーズは、なめらかに溶けるのを妨げる添加物を含んでいます。
- ソースは冷めるととろみが増すので、火にかけている間は、望むよりやや緩めにしておきます。
🔁 代用
- フェットチーネ：タリアテッレまたはスパゲッティ。
- クリーム：全乳に小さじ1のコーンスターチでとろみをつけたもの（コクは劣ります）。
