テプシ・バイティンジャーン（イラクのなすのオーブン焼き）

1下準備

1. なすをしま模様に皮をむき、1.5cmの輪切りにします。
2. なすに塩をふって20分置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3. じゃがいもの皮をむき、1cmの輪切りにします。
4. 玉ねぎを輪切りに、トマトを輪切りに、ピーマンを輪切りにします。
5. なすとじゃがいもを、クッキングシートを敷いた天板に並べ、両面に油大さじ7を塗ります。
6. ミートボールの材料を2分こねて、まとまるまで混ぜます。
7. 肉をくるみ大のボール（約25個）に成形します。

2調理

1. なすとじゃがいもを、途中で返しながら、黄金色でやわらかくなるまでローストします。

   ♨️ オーブン 220℃⏱ 25分タイマー
2. 残りの油をフライパンに熱し、ミートボールに、火を通しきらずに全面に焼き色をつけます。

   🔥 中火⏱ 6分タイマー
3. トマトペーストを水、つぶしたにんにく、バハラート、レモン汁、塩、こしょうと混ぜ、沸騰させます。

   🔥 中火⏱ 5分タイマー
4. 30×40cmの天板に、なす、じゃがいも、ミートボール、玉ねぎの輪切り、トマトのスライス、ピーマンの順に重ねます。
5. 重ねたものにソースをかけ、天板にアルミホイルをかぶせて焼きます。

   ♨️ オーブン 180℃⏱ 40分タイマー
6. アルミホイルを外し、ソースにとろみがつき、上の野菜の縁が焦げるまで焼きます。

   ♨️ オーブン 180℃⏱ 15分タイマー

3盛りつけ

1. 出す前にテプシを10分休ませます。
2. イラクのティマン（白いごはん）、パン、ピクルスと一緒に出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：生のなすを重ねること。スポンジのようなままで、水分がたくさん出ます。必ず先に焼き色をつけます。
• フライパンでミートボールを完全に火を通さないでください。オーブンで仕上がり、やわらかいままです。
• オーブンで焼き色をつけるのは、伝統的な揚げ方より軽いです。濃厚な伝統的な味がお好みなら、なすとじゃがいもを揚げます。

🔁 代用

• レモンの代わりにザクロ糖蜜やタマリンドを小さじ1ソースに加えると、より深い酸味になります。
• ミートボールを茹でた鶏肉に替えると、軽くなります。