イラク料理
1下準備
- ラム肉をすすいで水気を拭きます。
- 生のオクラの場合は、よく洗って水気を拭き、さやに切り込まないよう、ヘタを取ります。
- 玉ねぎを刻み、にんにくの皮をむき、トマトをすりおろします。
2調理
- 大きな鍋に油を熱し、ラム肉を全面に焼き色をつけます。
- 玉ねぎを加え、やわらかくなるまで炒めます。
- 水、乾燥ライム、スパイスを加え、沸騰させてアクを取ります。
- ふたをして、ラム肉がやわらかくなるまで煮ます。
- にんにくの粒、すりおろしたトマト、トマトペーストを加えて混ぜます。
- オクラと塩を加え、できるだけ混ぜずに、オクラがやわらかくなりソースがとろみのある濃い赤色になるまで煮ます。
- レモン汁を混ぜ入れ、塩加減を確認します。
3盛りつけ
- 煮込みを深めの器によそい、イラクのごはんと一緒に出します。
- お好みで、サラダとパンを添えます。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：オクラを入れた後に絶えず混ぜること。崩れてぬめりが出ます。スプーンではなく、持ち手を持って鍋を揺すります。
- レモンや乾燥ライムの酸味は、オクラのぬめりを抑え、甘いトマトとバランスをとります。
- 小さなオクラのほうが大きなものより、やわらかく種が少なくておいしいです。
🔁 代用
- 骨つきの仔牛肉や骨なしのラム肉の角切りも使えます。煮込み時間を短くします。
