イラク料理
1下準備
- 米を水が澄むまですすぎ、30分浸します。
- ラム肉をすすいで水気を拭きます。
- ごはん用の玉ねぎを細かく刻みます。
2調理
- ラム肉を水、半分に切った玉ねぎ、乾燥ライム、ホールスパイス、塩とともに大きな鍋に入れ、沸騰させてアクを取ります。
- ふたをして、ラム肉が完全にやわらかくなるまで煮ます。
- ラム肉を天板に取り出し、スープをこして4½カップを量ります。
- 鍋にギー大さじ1を熱し、刻んだ玉ねぎをきつね色になるまで炒め、スパイスとグリーンピースを加えて1分炒めます。
- 水気を切った米とスープを加え、ふたをせず、スープが米の高さまで下がるまで煮ます。
- しっかりふたをして、米がやわらかくなりスープを吸うまで炊きます。
- ラム肉に、バハラートを混ぜたギー大さじ1を塗り、上面に焼き色がつくまでローストします。
- アーモンドをギー大さじ1で黄金色になるまで炒め、レーズンを加えてふくらむまで混ぜます。
3盛りつけ
- ごはんを大皿に広げ、中央にラム肉を置きます。
- アーモンドとレーズンを散らし、ヨーグルトとサラダと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：ごはんを炊いている間にふたを開けること。蒸気が逃げて、上が固いままになります。最後までふたをしておきます。
- ラムのすね肉はクージーに最適です。約2時間、肉がほぐれるまで煮ます。
🔁 代用
- イラクの家庭の中には、ごはんに揚げたひき肉200gを加えるところもあります。
