イラク風ドルマ

1下準備

1. 米をすすぎ、20分浸して水気を切ります。
2. 米をラムひき肉と残りの詰め物の材料と手で、均一になるまで混ぜます。
3. なすとズッキーニを8cmの長さに切り、くり抜き器で、薄い壁を残してくり抜きます。
4. ピーマンのヘタを切り落とし、種を取ります。
5. 玉ねぎの皮をむき、片側に縦に中心まで1本の切り込みを入れます。
6. ぶどうの葉を塩水からすすぎます。

2調理

1. 玉ねぎを層がやわらかくなるまで茹で、そっとはがします。

   🔥 強火⏱ 8分タイマー
2. 野菜には4分の3だけ詰め、玉ねぎの層とぶどうの葉は、それぞれ詰め物をスプーン1さじ包んで巻きます。

   ⏱ 40分タイマー
3. 大きな広い鍋の底で、ラム肉を両面焼き色をつけます。

   🔥 中火⏱ 8分タイマー
4. 詰めた野菜をラム肉の上にぎっしり並べ、その上に玉ねぎとぶどうの葉をのせます。

   ⏱ 5分タイマー
5. 水にトマトペースト、ザクロ糖蜜、レモン汁、塩を混ぜてドルマにかけ、逆さにした皿で重しをします。

   ⏱ 2分タイマー
6. 沸騰させ、ふたをして弱火で、中の米がやわらかくなりスープがなくなるまで煮ます。

   🔥 弱火⏱ 75分タイマー

3盛りつけ

1. 鍋を10分休ませてから、大皿をかぶせ、一気に慎重にひっくり返します。
2. ヨーグルトまたはジャジークときゅうりと一緒に出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：野菜にいっぱいまで詰めること。米がふくらんで割れます。4分の3だけ詰めます。
• 逆さにした皿は、煮ている間にドルマが動いて崩れるのを防ぎます。
• 注ぐ前にスープを味見してください。米が吸うので、好みより少し酸っぱく塩辛いくらいが適切です。

🔁 代用

• 多くのイラクの家庭のように、ザクロ糖蜜の代わりにタマリンドを使えます。また、フダンソウの葉も野菜に加えられます。