イラク料理
1下準備
- 玉ねぎを細かく刻みます。
- トマトを小さなさいの目に切ります。
2調理
- ふたつきの広いフライパンに油を熱し、玉ねぎを加えて、やわらかく淡いきつね色になるまで炒めます。
- ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら、ピンク色がすっかりなくなり水分が飛ぶまで炒めます。
- バハラート、ターメリック、黒こしょう、塩を加え、1分炒めます。
- トマトを加え、やわらかくなって濃いソースになるまで煮詰めます。
- スプーンの背で混ぜたものに6つのくぼみを作り、それぞれに卵を割り入れます。
- ふたをして、白身が固まり黄身がまだやわらかいうちまで、または固めがお好みならさらに長く、火を通します。
3盛りつけ
- 黄身を崩さないよう、マフラマを慎重に盛りつけ皿に移します。
- パセリをふり、イラクのパンとお茶と一緒に熱いうちに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：肉がまだ水っぽいときに卵を加えること。料理がゆるくなり、卵が固まりません。肉とトマトの水分が飛ぶまで待ちます。
- ふたをして弱火にすると、フライパンの底を焦がさずに卵に火が通ります。
- 卵を丸ごと残す代わりに、溶いて肉に混ぜ込んでもかまいません。どちらもマフラマと呼ばれます。
🔁 代用
- 牛ひき肉でラム肉の代わりにできます。
- 玉ねぎと一緒に、刻んだ青ピーマンを加えます。
