マスグーフ（イラクの焼き魚）

1下準備

1. 魚の内外をすすぎ、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
2. 魚を、皮を下にして、蝶のように平らに開きます。
3. 塩、ターメリック、こしょう、オリーブオイル、レモン汁を小さなボウルで混ぜます。
4. 混ぜたものを身の全体にすり込み、魚を20分置きます。
5. トマトを輪切りに、玉ねぎを薄い輪切りにします。

2調理

1. 網を上から3分の1の位置にして、オーブンを予熱します。

   ♨️ オーブン 240℃⏱ 15分タイマー
2. 魚を開いたまま、皮を下にして、アルミホイルを敷いた天板の上の油を塗った網にのせ、身が白く不透明になり縁が黄金色になるまでローストします。

   ♨️ オーブン 240℃⏱ 20分タイマー
3. トマトと玉ねぎのスライスを魚の上に広げ、玉ねぎがやわらかくなるまでオーブンに戻します。

   ♨️ オーブン 240℃⏱ 8分タイマー
4. 上のグリル（ブロイラー）に切り替え、上面にところどころ焦げ目がつき、背骨の近くの身がフォークで簡単にほぐれるまで焼きます。

   ♨️ オーブン 250℃⏱ 4分タイマー

3盛りつけ

1. 魚を幅広のへら2本で慎重に盛りつけ用のトレーに移し、パセリを散らします。
2. レモンのくし切り、アンバ、熱いパンと一緒に出します。マスグーフは手で、パンに包んで食べます。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：オーブンでローストしている間に、開いた魚を裏返すこと。崩れます。ずっと皮を下にしたままにします。
• 炭火の場合：魚を二重の魚用バスケットで挟み、身側を中程度の炭火に向けて15分焼き、続いて皮を下にして10分焼きます。
• 背骨のそばの身が不透明でほぐれやすければ焼き上がりで、中心温度は63°Cです。

🔁 代用

• 鯉がなければ、ティラピア、鯛、スズキを使い、小さい魚なら最初のローストを15分に短縮します。
• アンバは、レモン風味のタヒニソースで代用できます。