イラク料理
1下準備
- にんじんを洗って皮をむき、細かくすりおろします。
- コーンスターチを冷水に溶かし、だまがなくなるまで混ぜます。
- アーモンドを小さく刻みます。
- 平らな盛りつけ皿にギーを少し塗ります。
2調理
- アーモンドを乾いたフライパンで、混ぜながら黄金色で香りが立つまで炒り、取り分けておきます。
- 広い鍋でギーを溶かし、にんじんを加え、やわらかくなって少し色が濃くなるまで混ぜます。
- 砂糖を加え、溶けてにんじんから汁が出るまで混ぜます。
- 数分ごとに混ぜながら、液体がほぼ蒸発してつやが出るまで煮ます。
- コーンスターチの水溶きをよく混ぜて加え、ハラワが固まって鍋の側面から離れるまで絶えず混ぜます。
- カルダモン、ローズウォーター、レモン汁を加え、1分混ぜてから、鍋を火から下ろします。
3盛りつけ
- ハラワを、ギーを塗った皿に厚さ約2cmに広げ、スプーンの背で表面をならします。
- ココナッツと炒ったアーモンドを上から散らし、そっと押さえつけます。
- 2時間冷まして固め、四角に切ってお茶と一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：にんじんの水分が飛ぶ前にコーンスターチを加えること。ハラワがやわらかくべたついたままになり、切ったときにまとまりません。
- 細かくおろすとなめらかな食感になり、粗くおろすと筋が見えます。
- 最後の数分は、固まると底にすぐくっつくので、より頻繁に混ぜます。
- にんじんの甘さはさまざまなので、コーンスターチを加える前に味をみて、砂糖を調整します。
🔁 代用
- バターでギーの代わりにできます。
- くるみやピスタチオでアーモンドの代わりにできます。
