ケイマルを添えたカヒ

1下準備

1. フィロ生地を作業台に広げ、乾かないよう少し湿らせた布で覆います。
2. オーブンを180°Cに温め、中くらいの耐熱皿にギーを少し塗ります。
3. フィロ生地1枚にギーを塗り、2枚目を重ねてそれにも塗ります。
4. 2枚を扇のように前後に折って、幅約5cmの帯にし、皿に入れます。
5. 残りの生地でも繰り返し、皿がいっぱいになるまで帯を並べて詰めます。
6. カヒを鋭いナイフで四角に切り、残りのギーをかけます。

2調理

1. 砂糖、水、カルダモンを小鍋に入れ、砂糖が溶けて沸騰するまで混ぜます。

   🔥 中火⏱ 4分タイマー
2. レモン汁を加え、混ぜずに薄い蜂蜜のように少しとろみがつくまで煮て、火から下ろして冷まします。

   🔥 弱火⏱ 8分タイマー
3. カヒを中段で、上面と縁が黄金色でカリッとなるまで焼きます。

   ♨️ オーブン 180℃⏱ 30分タイマー
4. 上面にもう少し焼き色が必要な場合は、グリルを2分つけ、焦げないよう見ていてください。

   ♨️ オーブン 220℃⏱ 2分タイマー

3盛りつけ

1. 各皿に、温かいカヒ2切れを置きます。
2. 冷ましたシロップ大さじ2をかけます。
3. ケイマルを1さじ添え、イラクのお茶と一緒に出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：作業中にフィロ生地を覆わずに置くこと。乾いてひび割れます。使っていない生地は常に湿った布の下に置いてください。
• 温かいカヒに冷めたシロップをかけると、カリカリのままです。
• 全体を事前にシロップに浸さないでください。出すときに各切れにシロップを加えます。

🔁 代用

• 砂糖シロップの代わりに、デーツシロップまたははちみつを添えます。
• ケイマルが見つからなければ、アラビアのカイマクを使います。