インド料理
1下準備
- 鶏肉を4cm角に切ります。
- ヨーグルト、レモン汁、しょうが大さじ1、にんにく3片、カシミール唐辛子、ガラムマサラ、ターメリック、塩、油を混ぜます。
- 鶏肉をマリネ液にからめ、ふたをして、少なくとも1時間（または一晩）冷蔵します。
- カシューナッツを熱湯に15分浸し、水気を切ります。
- トマトを粗く刻みます。
2調理
- オーブンを240°Cに温めて上のグリルをつけ、アルミホイルを敷いた天板に鶏肉を広げます。
- 鶏肉を上段で、途中で裏返しながら、濃い焦げ目がつき中まで火が通るまでグリルします。
- その間に、鍋にバター大さじ3を溶かし、カルダモン、シナモン、クローブを加えて、30秒、香りが立つまで炒めます。
- 残りのしょうがとにんにくを加え、1分、生の匂いがなくなるまで炒めます。
- トマト、カシューナッツ、青唐辛子、カシミール唐辛子を加え、混ぜながらトマトが崩れるまで煮ます。
- 水を加え、ふたをして、カシューナッツが完全にやわらかくなるまで煮ます。
- 鍋を火から下ろして5分冷まし、シナモンとクローブを取り除いて、ソースを非常になめらかになるまでブレンドします。
- ソースを鍋に戻し（お好みでこして、なめらかな食感にします）、砂糖と塩を加えて静かに煮ます。
- 焼いた鶏肉を肉汁ごと加え、ソースが鶏肉にからむまで煮ます。
- 乾燥フェヌグリークの葉を手のひらでもみながら鍋にふり入れ、ガラムマサラ、生クリーム、最後のバター大さじ1を加えて、沸騰させずに混ぜます。
3盛りつけ
- 盛りつけ用の器によそい、上に生クリームで渦を描きます。
- ナンまたはバスマティ米と一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：生クリームを入れた後にソースを強く煮立てること。分離します。生クリームは最後に、ごく弱火で加えます。
- 鶏肉の焦げ目を省かないでください。その焼き色がスモーキーな風味のもとです。
- カシミール唐辛子は辛さを抑えて鮮やかな赤色をつけ、乾燥フェヌグリークの葉（カスリメティ）は特徴的な香りです。どちらもインドのスパイス店で売っています。
- ソースの味が鋭すぎるなら、砂糖をひとつまみ、または生クリームを1さじ足します。
🔁 代用
- カシミール唐辛子：パプリカパウダー小さじ1½にカイエンペッパーをひとつまみ。
- 生のトマト：カットトマト缶2缶（800g）。
- カシューナッツ：生クリームを¼カップ追加。
- オーブン：非常に熱くした鋳鉄のフライパンで、鶏肉を数回に分けて焼き色をつけます。
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