インド料理
1下準備
- ヒヨコ豆の水気を切り、冷水ですすぎます。
- 玉ねぎを細かく刻みます。
- トマトをなめらかなピューレ状にブレンドします。
- しょうがをすりおろし、にんにくをつぶし、青唐辛子を縦に切り込みを入れます。
- 生のパクチーを刻みます。
2調理
- 鍋に油を熱し、クミンシードとローリエを加え、クミンが少し濃い色になるまでジュッと炒めます。
- 玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら、濃い黄金色になるまで炒めます。これがグレービーの色と深みを作ります。
- しょうが、にんにく、青唐辛子を加え、1分炒めます。
- コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリック、カシミール唐辛子を加え、30秒炒めます。くっつくようなら水を少し加えます。
- トマトピューレと塩を加え、とろみがつき縁に油が出るまで煮ます。
- ヒヨコ豆と水を加えて沸騰させます。
- ひと握りのヒヨコ豆をスプーンの背で鍋の側面に押しつけてつぶし、火を弱め、半分ふたをして、グレービーにとろみがつくまで煮ます。
- ガラムマサラとアムチュールを混ぜ入れ、2分煮ます。
3盛りつけ
- 生のパクチーを散らし、レモン汁を絞りかけます。
- バスマティ米、ナン、またはバトゥーラと一緒に、薄切りの玉ねぎとレモンを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：玉ねぎの焼き色が足りないこと。グレービーの色が薄く、味がぼやけます。濃い茶色になるまで辛抱してください。
- ヒヨコ豆の一部をつぶすと、小麦粉やでんぷんなしで、自然にグレービーにとろみがつきます。
- 乾燥ヒヨコ豆を自分で茹でる場合は、紅茶のティーバッグと一緒に茹でます。濃い色にする伝統的なパンジャブのコツです。
- 翌日はさらにおいしくなり、冷蔵庫で3日間保存できます。
🔁 代用
- アムチュール：レモン汁を大さじ1多く。
- 缶詰のヒヨコ豆：乾燥ヒヨコ豆1カップを一晩浸し、やわらかくなるまで茹でたもの。
- カシミール唐辛子：パプリカパウダー。
