インド料理
1下準備
- ボウルに、粉乳、小麦粉、重曹を混ぜます。
- 溶かしたギーを加え、指先で、そぼろ状になるまで揉み込みます。
- 温めた牛乳を1さじずつ加え、こねずにやさしくまとめて、やわらかく少しべたつく生地にします。
- 生地にふたをして10分休ませます。
- 手にギーを少し塗り、生地を直径約2.5cmの小さな玉18個に、ひび割れのない完全になめらかな形に丸めます。
2調理
- 砂糖、水、カルダモンを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで混ぜてから、指の間で少しべたつくが糸を引かない程度まで煮ます。
- サフラン、レモン汁、ローズウォーターを加え、火を止めてシロップを温かく保ちます。
- 深鍋に油を150°Cに熱します。生地の小片がゆっくりと小さな泡を立てて浮かび上がるはずです。
- 玉を3回に分けて弱火で、常に油をそっと回しながら、均一に濃い黄金色になるまで揚げます。
- 各回の玉を穴あきお玉で取り出し、すぐに温かいシロップに入れます。
3盛りつけ
- 玉をシロップに少なくとも2時間置き、ふくらんでシロップが中心まで届くまで待ちます。
- 温かいまま、または室温で、少しシロップを入れた器によそい、ピスタチオをふって出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：油が熱すぎること。玉が急に色づき、中が生焼けでひび割れます。ゆっくり揚げるのがコツです。
- 生地を強くこねないでください。こねるとスポンジのようではなく固くなります。
- 玉にひびがあると、油の中で広がります。完全になめらかになるまで丸めてください。
- 玉を入れるときのシロップは、沸騰ではなく温かい状態にして、崩れずにしみ込むようにします。
🔁 代用
- 溶かしバターでギーの代わりにできます。
- ケウラ水でローズウォーターの代わりにできます。
