アルー・パラタ（じゃがいも入りフラットブレッド）

1下準備

1. 大きなボウルで、小麦粉、塩、油を混ぜます。
2. 水を少しずつ加え、5分こねて、なめらかでやわらかく、べたつかなくなるまでこねます。
3. 生地にふたをして30分休ませます。

2調理

1. じゃがいもを皮つきのまま塩水で、ナイフが中心まですっと入るまで茹でます。

   🔥 中火⏱ 20分タイマー
2. 水気を切り、温かいうちに皮をむいて、完全になめらかになるまでつぶし、残りの餡の材料を混ぜて冷まします。

   ⏱ 10分タイマー
3. 生地を8つの玉に、餡を8等分に分けます。各生地を直径10cmの円に伸ばし、中央に餡をのせ、縁を寄せてつまんで閉じます。

   ⏱ 10分タイマー
4. 閉じ目を下にして、打ち粉をし、強く押さずにやさしく伸ばして直径18cmの円形にします。

   ⏱ 2分タイマー
5. パラタを熱い乾いた鉄板またはフライパンにのせ、表面に小さな気泡が出たら裏返します。

   🔥 中火⏱ 1分タイマー
6. 両面にギーを塗り、へらで押さえながら返し、両面に黄金色の焼き色がつき少しふくらむまで焼きます。残りも同様にします。

   🔥 中火⏱ 3分タイマー

3盛りつけ

1. パラタをフライパンから熱いまま出し、それぞれに小さなバターのかたまりをのせます。
2. ヨーグルト、インドのピクルス、ミルクティーと一緒に出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：じゃがいもにだまを残す、または水分の多い餡を使うこと。伸ばすときに生地が破れて餡がこぼれます。よくつぶして、冷まして水分を飛ばしてから詰めます。
• 詰める前の早い時間に餡に塩を加えないでください。塩がじゃがいもから水分を引き出します。
• 伸ばしているときに生地が破れたら、生地の小片で補修し、打ち粉をして続けます。

🔁 代用

• アムチュール（ドライマンゴーパウダー）：レモン汁小さじ1。
• ギー：植物油。