インド料理
1下準備
- ヨーグルト、レモン汁、しょうが、漬け込み用のにんにく、カシミールチリ、ガラムマサラ、クミン、ターメリック、塩、油を混ぜます。
- 鶏肉を漬けだれに加え、全体にまんべんなくからめます。
- ボウルにふたをして冷蔵庫で2時間以上、より深い味にするなら一晩置きます。
- 玉ねぎをみじん切りにし、ソース用のにんにくをつぶします。
2調理
- オーブンを240°Cに温めて上のグリルをつけ、アルミホイルを敷いた天板に鶏肉を広げます。
- 鶏肉を上段で焼き、途中で返しながら、所々に焦げ目がついて中まで火が通るまで焼きます。
- 広めの鍋でバターと油を溶かし、玉ねぎを加えて黄金色になるまで炒めます。
- にんにくとしょうがを加え、生の匂いが消えるまで1分炒めます。
- トマトペースト、カシミールチリ、コリアンダー、クミンを加え、香りが立つまで30秒炒めます。
- 潰したトマト、水、砂糖、塩を加え、ソースにとろみがつき、縁に油が浮くまで弱火で煮ます。
- シルクのようになめらかにしたい場合はソースをミキサーにかけます。素朴な食感のままでも構いません。
- 焼いた鶏肉を肉汁ごと加え、ソースが鶏肉にからむまで煮ます。
- 乾燥フェヌグリークの葉を鍋の上で手のひらで揉みながら加え、ガラムマサラとクリームを入れて、煮立たせないように混ぜます。
3盛りつけ
- 器に盛り、フレッシュコリアンダーを飾ります。
- ナンかバスマティライスを添えていただきます。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：クリームを入れた後に強く煮立てるとソースが分離します。クリームは最後に、ごく弱火で加えます。
- 鶏肉の焼き目をつける工程を省かないでください。その焦げ目が燻製のような風味のもとになります。
- 玉ねぎは本当に黄金色になるまで炒めましょう。ソースの甘みとコクを決めるのは玉ねぎです。
🔁 代用
- カシミール唐辛子：パプリカパウダー小さじ1½にカイエンペッパーをひとつまみ。
- オーブン：非常に熱くした鋳鉄のフライパンで、鶏肉を数回に分けて焼き色をつけます。
- クリーム：火から下ろした後に混ぜ込む全乳ヨーグルト。
