インド料理
1下準備
- 鶏肉の角切りの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
- ヨーグルト、しょうが、にんにく、スパイス、乾燥フェヌグリーク、レモン汁、油、塩をボウルで混ぜ、均一なオレンジ色のマリネ液にします。
- 鶏肉をマリネ液にからめ、すべてのかたまりに行き渡らせ、ふたをして少なくとも4時間冷蔵します。
- チャツネの材料を水大さじ2とともに、なめらかになるまでブレンドし、冷蔵庫に入れておきます。
- ローストの20分前に鶏肉を冷蔵庫から出します。
- 鶏肉を串に刺し、玉ねぎとピーマンの四角と交互にします。木串の場合は、先に30分水に浸します。
2調理
- オーブンを240°Cに温め、アルミホイルを敷いた天板の上に網を置きます。
- 串を網にのせ、鶏肉が不透明になり縁が焼き色づき始めるまでローストします。
- 串を返して溶かしバターを塗り、一番大きなかたまりを切って肉汁が透明になり、ところどころ軽く焦げるまで戻します。
3盛りつけ
- 鶏肉と野菜を串から外し、玉ねぎの輪切りと一緒に皿に並べます。
- 熱いうちに、ミントチャツネとレモンのくし切りを添え、お好みでナンも添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：薄くゆるいヨーグルトを使うこと。マリネ液が流れ落ち、鶏肉が焼かれずに蒸されます。ゆるいヨーグルトは、先に布で1時間水切りします。
- 高温では鶏もも肉のほうがむね肉よりジューシーです。むね肉を使う場合は、ロースト時間を3分短くします。
- 網の上で串を詰め込まないでください。串の間に隙間をあけ、鶏肉の全面に焼き色がつくようにします。
- カシミール唐辛子は辛さを抑えて赤い色をつけます。辛くしたいなら、普通の唐辛子パウダー小さじ½を加えます。
🔁 代用
- 乾燥フェヌグリークの葉：省いてもかまいませんが、ティッカの店特有の香りが加わります。
- オーブンの代わりに炭火で、返しながら10〜12分グリルしてもかまいません。
