Maamoul Kurma

1Persiapan

1. Gabungkan kedua semolina dengan ghee leleh di mangkuk besar dan gosok dengan tangan hingga semolina menyerap ghee merata.
2. Tutup mangkuk dan biarkan pada suhu ruang 8 jam atau semalaman.
3. Tambahkan gula, mahlab, dan ragi dan campur.
4. Taburkan air bunga jeruk, air mawar, dan susu sedikit demi sedikit dan satukan adonan dengan ujung jari, tanpa menguleni, hingga menyatu dan terasa lembut.
5. Tutup adonan dan biarkan 30 menit.
6. Uleni pasta kurma dengan mentega lunak, kayu manis, dan kapulaga hingga lembut dan rata.
7. Gulung isian menjadi 30 bola kecil, masing-masing sebesar kenari.
8. Bagi adonan menjadi 30 bola sama besar.
9. Lubangi setiap bola adonan menjadi cangkir dengan ibu jari, masukkan bola kurma dan rekatkan dengan baik.
10. Tekan setiap potong ke cetakan maamoul yang ditaburi sedikit semolina, lalu ketuk cetakan di meja untuk melepaskan.
11. Tata potongan di loyang beralas kertas roti.
12. Panaskan oven hingga 200°C.

2Memasak

1. Panggang maamoul di rak tengah hingga bagian bawah keemasan dan bagian atas tetap pucat dengan hanya semburat keemasan ringan.

   ♨️ oven 200°C⏱ Timer 18 menit

3Penyajian

1. Biarkan maamoul dingin sepenuhnya di loyang — sangat rapuh saat hangat.
2. Tata di piring saji dan sajikan dengan kopi Arab.
3. Simpan sisa dalam wadah kedap udara hingga seminggu.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: menguleni adonan keras seperti adonan roti — maamoul menjadi keras, bukan rapuh. Cukup satukan dengan lembut.
• Mendiamkan semolina dengan ghee berjam-jam yang memberi maamoul tekstur lumer di mulut; jangan dipersingkat.
• Jangan tunggu seluruh bagian atas kecokelatan; maamoul yang baik keemasan di bawah dan pucat di atas.

🔁 Pengganti bahan

• Tidak ada cetakan? Bentuk kue dengan tangan dan beri pola di atas dengan garpu atau pinset kecil.
• Anda bisa melewatkan mahlab atau memakai sejumput adas manis bubuk sebagai gantinya.
• Mentega jernih bisa menggantikan ghee.