Saudi
1Persiapan
- Bilas beras dengan air dingin hingga airnya bening, lalu rendam dalam air dingin 30 menit.
- Iris tipis bawang bombai dan memarkan bawang putih.
- Kupas wortel dan potong menjadi batang tipis 5 cm.
- Tusuk setiap jeruk nipis kering di dua sisi dengan pisau.
2Memasak
- Panaskan 3 sdm minyak di panci besar dan goreng bawang bombai dengan 1 sdt gula hingga cokelat tua tetapi tidak gosong.
- Tambahkan bawang putih dan pasta tomat dan aduk 1 menit hingga harum.
- Tambahkan ayam, jintan, lada hitam, rempah utuh, dan jeruk nipis kering, dan balik hingga ayam tidak lagi merah muda di luar.
- Tuang air, tambahkan garam, tutup dan didihkan perlahan hingga ayam matang dan sarinya bening.
- Angkat ayam ke loyang oven dan ukur 3 cangkir kaldu di panci.
- Panggang ayam hingga kulit keemasan.
- Tiriskan beras, masukkan ke kaldu mendidih dan masak tanpa ditutup hingga cairan turun ke tinggi beras.
- Tutup rapat dan masak hingga butiran empuk dan terpisah.
- Tumis batang wortel dalam 1 sdm minyak hingga agak empuk, lalu tambahkan kismis dan gula dan aduk hingga mengilap.
3Penyajian
- Ratakan nasi di piring besar dan tata ayam di atasnya.
- Taburkan wortel dan kismis di atas nasi.
- Sajikan dengan daqoos dan salad hijau.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: terburu-buru dengan bawang bombai. Bawang bombai pucat memberi nasi pucat — tunggu hingga cokelat tua.
- Jangan aduk nasi setelah panci ditutup, atau butiran akan pecah.
- Buang jeruk nipis kering sebelum disajikan agar tidak menambah pahit.
🔁 Pengganti bahan
- Paha ayam dengan tulang bisa dipakai sebagai ganti ayam utuh.
- Tanpa jeruk nipis kering, tambahkan air setengah lemon ke kaldu.
