Saudi
1Persiapan
- Bilas beras dengan air dingin hingga airnya bening.
- Rendam beras dalam air dingin 30 menit.
- Cincang halus bawang bombai, memarkan bawang putih dan belah cabai hijau.
- Parut tomat dan wortel.
- Tusuk setiap jeruk nipis kering di dua sisi dengan pisau.
2Memasak
- Panaskan 3 sdm minyak di panci besar dan goreng bawang bombai hingga lunak dan keemasan.
- Tambahkan bawang putih dan cabai hijau dan aduk hingga harum.
- Tambahkan potongan ayam dan balik hingga tidak lagi merah muda di luar.
- Tambahkan baharat, jintan, kunyit, lada hitam, rempah utuh, dan jeruk nipis kering, dan aduk 1 menit.
- Tambahkan tomat parut, wortel, dan pasta tomat, dan masak hingga saus menggelap dan mengental.
- Tuang air, tambahkan garam, tutup dan didihkan perlahan hingga ayam empuk dan cairannya bening saat bagian paling tebal ditusuk.
- Angkat ayam ke loyang oven, lalu ukur 3 cangkir kaldu di panci, buang kelebihan atau tambah air.
- Panggang ayam hingga kulit keemasan dan renyah.
- Tiriskan beras, masukkan ke kaldu mendidih dan masak tanpa tutup hingga cairan turun setinggi beras dan lubang kecil muncul di permukaan.
- Tutup panci rapat dan masak hingga nasi menyerap kaldu dan butiran empuk.
- Goreng almond dalam 1 sdm minyak hingga keemasan, lalu tambahkan kismis dan aduk hingga membengkak.
3Penyajian
- Kembangkan nasi perlahan dengan garpu dan ratakan di piring saji besar.
- Letakkan ayam di atasnya dan taburkan almond dan kismis.
- Sajikan dengan daqqus (saus tomat pedas), yoghurt, dan salad hijau.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: mengaduk nasi setelah menutup panci. Memecah butiran dan membuat nasi lembek — biarkan tertutup dan tak tersentuh.
- Rasio emas untuk beras rendam adalah 1½ cangkir kaldu per cangkir beras.
- Angkat jeruk nipis kering sebelum disajikan agar tidak menambah pahit jika terperas ke nasi.
🔁 Pengganti bahan
- Paha ayam dengan tulang bisa dipakai sebagai ganti ayam utuh.
- Jika tidak ada jeruk nipis kering, tambahkan air setengah lemon di akhir mendidihkan kaldu.
Lebanon
Turki
