Palestina
1Persiapan
- Campur tepung terigu, semolina, gula, ragi, baking powder, dan garam di mangkuk.
- Tambahkan air suam-suam kuku dan susu dan kocok hingga halus tanpa gumpalan, sedikit lebih encer dari adonan pancake.
- Tutup mangkuk dan biarkan adonan 30 menit hingga gelembung muncul di permukaan.
- Campur kenari, gula, kayu manis, dan air bunga jeruk untuk isian.
2Memasak
- Masukkan gula dan air ke panci kecil, aduk hingga gula larut, lalu didihkan tanpa diaduk hingga sedikit mengental.
- Tambahkan air lemon dan air bunga jeruk, lalu matikan api dan biarkan sirup dingin sepenuhnya.
- Panaskan wajan antilengket dengan baik tanpa minyak.
- Tuang satu sendok sayur kecil adonan menjadi bulatan 8–10 cm dan masak tanpa dibalik hingga bagian atas penuh lubang, kering, dan buram.
- Pindahkan setiap pancake ke nampan begitu selesai dan tutup dengan kain bersih agar tidak kering.
- Letakkan satu sendok makan isian di tengah setiap pancake, lipat menjadi dua dan jepit tepi kuat-kuat hingga tertutup sepenuhnya.
- Panaskan minyak goreng di panci dalam hingga 175°C, atau hingga kubus roti kecil kecokelatan dalam sekitar 1 menit.
- Goreng qatayef bertahap hingga renyah dan keemasan di kedua sisi.
- Angkat qatayef dengan sendok berlubang, celupkan saat panas ke sirup dingin beberapa detik, lalu angkat.
3Penyajian
- Tata qatayef di piring saji.
- Sajikan hangat atau pada suhu ruang dengan teh atau kopi setelah berbuka.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: membalik pancake di wajan — bagian atas mengering dan tidak akan menutup. Masak hanya satu sisi.
- Jika tidak ada lubang di atas, adonan terlalu kental; encerkan dengan satu atau dua sendok makan air.
- Rekatkan tepi dengan baik; pancake yang direkat longgar terbuka di minyak dan isian bocor.
🔁 Pengganti bahan
- Untuk versi panggang, bukan goreng: olesi qatayef isi dengan ghee dan panggang pada 200°C sekitar 15 menit hingga keemasan, lalu siram sirup.
- Keju akkawi, direndam untuk menghilangkan garam, bisa menggantikan isian kenari.
