Falafel Palestina

1Persiapan

1. Rendam buncis arab 12 jam dalam air dingin yang menutupinya dua kali lipat, hingga mengembang dua kali lipat.
2. Tiriskan buncis arab dan keringkan dengan handuk.
3. Giling buncis arab dengan bawang bombai, bawang putih, peterseli, ketumbar, dan cabai di food processor bertahap, hingga campuran tampak seperti pasir kasar dan menyatu saat diperas.
4. Tambahkan jintan, ketumbar bubuk, garam, dan lada hitam dan campur rata.
5. Tutup campuran dan dinginkan di kulkas 30 menit.
6. Kocok tahini dengan air lemon, bawang putih memar, dan garam, lalu tambahkan air dingin sedikit demi sedikit hingga saus halus dan creamy.
7. Aduk soda kue ke campuran falafel tepat sebelum menggoreng.
8. Bentuk campuran menjadi patty 4 cm dengan sendok falafel atau tangan basah, dan taburi wijen di atasnya.

2Memasak

1. Panaskan minyak di panci dalam hingga 175 °C; siap saat sepotong kecil campuran langsung mengapung di tengah gelembung aktif.

   🔥 api sedang⏱ Timer 8 menit
2. Goreng patty bertahap 3–4 menit masing-masing hingga cokelat keemasan tua dan renyah, lalu angkat ke tisu.

   🔥 api sedang⏱ Timer 15 menit

3Penyajian

1. Tata falafel panas di piring saji dan siram saus tahini.
2. Sajikan dengan acar, irisan tomat, dan roti pipih Arab.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: memakai buncis arab kalengan atau rebus, yang membuat falafel hancur di minyak. Pakai hanya buncis arab kering rendam, jangan pernah yang matang.
• Goreng satu patty uji dulu; jika hancur, tambahkan satu sendok makan tepung ke campuran.
• Jangan giling campuran menjadi pasta halus; tekstur kasar memberi kerenyahan lebih baik.

🔁 Pengganti bahan

• Jika tidak ada ketumbar segar, gandakan peterseli.
• Patty bisa diolesi minyak dan dipanggang pada 200 °C selama 25 menit, dibalik di tengah; kurang renyah.