Maqluba dengan Domba dan Terong

1Persiapan

1. Bilas beras beberapa kali hingga airnya bening, lalu rendam dalam air 30 menit.
2. Iris terong menjadi bulatan 1,5 cm.
3. Taburi terong dengan garam, diamkan 20 menit, lalu keringkan dengan tisu dapur.
4. Tata irisan terong di loyang beralas kertas roti dan olesi kedua sisi dengan minyak.
5. Iris tomat menjadi bulatan.
6. Campur allspice, kunyit, jintan, kayu manis, dan garam beras di mangkuk kecil.

2Memasak

1. Masukkan domba ke panci dengan air, bawang bombai, daun salam, polong kapulaga, batang kayu manis, dan garam, didihkan dan buang busa.

   🔥 api besar⏱ Timer 10 menit
2. Tutup dan didihkan perlahan hingga domba empuk dan mudah lepas dari tulang.

   🔥 api kecil⏱ Timer 60 menit
3. Panggang terong, dibalik di tengah, hingga keemasan dan lunak.

   ♨️ oven 220°C⏱ Timer 25 menit
4. Saring kaldu, simpan 4 cangkir dan aduk campuran rempah ke dalamnya.
5. Alasi dasar panci tebal dalam (24–26 cm) dengan irisan tomat, lalu tambahkan potongan domba, lalu terong.
6. Tiriskan beras, ratakan di atas terong dan ratakan bagian atas tanpa menekannya.
7. Tuang kaldu berbumbu perlahan di punggung sendok hingga menutupi nasi 1,5 cm, lalu letakkan piring kecil tahan panas di atasnya untuk menahan lapisan.
8. Didihkan kaldu.

   🔥 api besar⏱ Timer 5 menit
9. Tutup, kecilkan api ke minimum dan masak tanpa diaduk hingga nasi menyerap kaldu dan empuk.

   🔥 api kecil⏱ Timer 35 menit
10. Matikan api dan biarkan panci istirahat, tertutup, 15 menit.
11. Sangrai almond dan biji pinus dalam ghee, diaduk, hingga keemasan.

    🔥 api kecil⏱ Timer 4 menit

3Penyajian

1. Angkat piring kecil, letakkan piring saji besar terbalik di atas panci, lalu balik keduanya bersama dalam satu gerakan cepat.
2. Tunggu 2 menit, angkat panci perlahan dan taburkan kacang sangrai di atasnya.
3. Sajikan dengan yoghurt plain atau salad Arab cincang.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: mengaduk nasi atau sering membuka tutup saat memasak — lapisan bercampur dan maqluba tidak akan keluar utuh.
• Istirahat 15 menit sebelum dibalik sangat penting — mengeraskan nasi agar mempertahankan bentuk panci.
• Memanggang terong lebih mudah dan ringan daripada menggorengnya, dan tetap memberi warna keemasan yang sama.
• Jika nasi mengering sebelum empuk, tambahkan seperempat cangkir kaldu panas di sekeliling tepi dan terus masak.

🔁 Pengganti bahan

• Anda bisa memakai potongan ayam sebagai ganti domba dan persingkat waktu rebus menjadi 30 menit.
• Kembang kol panggang bisa menggantikan terong atau ditambahkan di sampingnya.