Knafeh Nablus

1Persiapan

1. Iris keju akkawi setebal sekitar 1 cm.
2. Rendam irisan dalam mangkuk besar air dingin 4 jam, ganti air setiap jam.
3. Cicipi sepotong kecil; jika masih asin, rendam satu jam lagi dalam air segar.
4. Tiriskan keju dan keringkan sangat baik dengan tisu.
5. Hancurkan keju menjadi potongan kecil dan campur dengan mozzarella.
6. Potong kataifi dengan gunting atau di food processor menjadi helai pendek 1–2 cm.
7. Tambahkan ghee leleh ke pastri dan gosok dengan tangan hingga setiap helai terbalut.
8. Panaskan oven hingga 190°C.
9. Hamparkan pastri di loyang bulat selebar sekitar 30 cm dan tekan kuat dengan dasar gelas menjadi lapisan rata dan padat.
10. Ratakan campuran keju di atas pastri, sisakan tepi 1 cm.

2Memasak

1. Masukkan gula dan air ke panci kecil dan aduk hingga gula larut dan mulai mendidih.

   🔥 api sedang⏱ Timer 4 menit
2. Biarkan sirup mendidih tanpa diaduk hingga sedikit mengental.

   🔥 api sedang⏱ Timer 6 menit
3. Tambahkan air lemon dan air bunga jeruk, lalu matikan api dan biarkan sirup dingin hingga suam-suam kuku.

   🔥 api sedang⏱ Timer 1 menit
4. Tutup loyang dengan foil dan panggang knafeh di rak bawah hingga keju meleleh.

   ♨️ oven 190°C⏱ Timer 15 menit
5. Buka foil dan panggang terus hingga tepi cokelat keemasan tua; angkat tepi dengan pisau untuk memeriksa bagian bawah juga kecokelatan.

   ♨️ oven 190°C⏱ Timer 20 menit

3Penyajian

1. Istirahatkan knafeh 2 menit, lalu letakkan piring saji di atas loyang dan balik dengan hati-hati agar pastri cokelat berada di atas.
2. Tuang sirup suam-suam kuku perlahan, sesuai kemanisan yang disukai.
3. Taburi pistachio dan sajikan panas segera, saat keju masih meregang.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: tidak merendam keju cukup lama, sehingga knafeh terlalu asin. Selalu cicipi keju sebelum dipakai.
• Tekan pastri dengan kuat agar menyatu; jika tidak, hancur saat dibalik.
• Mozzarella membantu keregangan, tetapi batasi tidak lebih dari sepertiga keju agar rasa akkawi tetap terasa.
• Jika knafeh dingin, hangatkan di oven 10 menit hingga keju melunak lagi.

🔁 Pengganti bahan

• Keju Nabulsi bisa menggantikan akkawi; rendam dengan cara yang sama.
• Mentega jernih bisa menggantikan ghee.
• Air mawar bisa menggantikan air bunga jeruk dalam sirup.