Maroko
1Persiapan
- Cincang halus bawang bombai.
- Parut tomat dan buang kulitnya.
- Kupas wortel dan lobak putih dan belah masing-masing memanjang.
- Belah zukini memanjang.
- Potong labu menjadi potongan besar 6 cm, dengan kulit.
- Potong kubis menjadi 2 irisan besar, biarkan intinya agar menyatu.
- Ikat ketumbar dan peterseli bersama dengan tali dapur.
- Larutkan garam dalam secangkir air.
- Masukkan couscous ke mangkuk lebar, taburi setengah cangkir air garam dan minyak, gosok di antara telapak tangan hingga setiap butir terbalut, lalu diamkan 10 menit.
2Memasak
- Masukkan domba, bawang bombai, tomat, minyak, jahe, kunyit, merica, dan garam ke dasar couscoussier dan aduk hingga daging berubah warna dan bawang bombai lunak.
- Tambahkan air, saffron, dan ikatan rempah dan didihkan.
- Tutup dan didihkan perlahan semur.
- Masukkan couscous longgar di bagian atas couscoussier, letakkan di atas panci dan kukus 15 menit sejak uap naik melalui butiran.
- Tuang couscous ke mangkuk, pecahkan gumpalan dengan garpu, taburi seperempat cangkir air garam dan gosok di antara telapak tangan.
- Tambahkan wortel, lobak putih, dan kubis ke semur.
- Kembalikan couscous ke pengukus dan kukus untuk kedua kali.
- Tuang couscous, tambahkan mentega dan sisa air garam dan gosok hingga ringan dan terpisah.
- Tambahkan zukini, labu, buncis arab, dan cabai hijau ke semur.
- Kukus couscous untuk ketiga kali hingga mengembang dan empuk, saat itu sayuran sudah matang tetapi masih berbentuk.
3Penyajian
- Gundukkan couscous di piring saji lebar, buat cekungan di tengah dan letakkan daging di dalamnya.
- Tata sayuran di sekeliling daging berbentuk piramida dan sendokkan kaldu di atas couscous.
- Sajikan sisa kaldu di mangkuk di samping agar setiap orang menambahkan sesuka hati.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menuang semua air ke couscous sekaligus — menggumpal dan menjadi seperti adonan. Taburkan bertahap dan gosok di antara telapak tangan.
- Jika uap keluar di antara panci dan pengukus, lilitkan kain lembap di celah agar semua uap melewati couscous.
- Tidak ada couscoussier? Pakai saringan logam halus yang pas di atas panci Anda.
🔁 Pengganti bahan
- Anda bisa memakai sapi atau anak sapi dengan tulang sebagai ganti domba.
- Untuk versi cepat, pakai couscous instan: rendam dalam kaldu panas 5 menit dan kembangkan dengan mentega — teksturnya kurang ringan.
Turki
