Maroko
1Persiapan
- Parut bawang bombai dan biarkan di saringan untuk ditiriskan.
- Cincang halus peterseli dan ketumbar.
- Kocok telur di mangkuk kecil.
- Potong setiap lembar warqa menjadi 3 strip panjang selebar sekitar 8 cm dan tutup dengan handuk lembap.
2Memasak
- Lelehkan mentega di wajan lebar, masukkan bawang bombai parut dan aduk hingga lunak.
- Tambahkan daging, pecahkan dengan sendok dan masak hingga warnanya berubah sepenuhnya.
- Tambahkan rempah dan garam dan aduk hingga cairan menguap dan wajan tampak kering.
- Tambahkan rempah segar, lalu telur kocok, dan aduk hingga telur set dan mengikat isian.
- Pindahkan isian ke piring dan diamkan 20 menit hingga dingin sepenuhnya.
- Letakkan satu strip pastri di depan Anda dan taruh satu sendok makan isian di ujung terdekat.
- Lipat sudut di atas isian membentuk segitiga, lalu terus lipat segitiga di atas segitiga hingga ujung strip.
- Olesi ujung strip dengan kuning telur dan tekan untuk merekatkan, lalu ulangi dengan strip lainnya.
- Panaskan minyak di panci dalam hingga 170 °C; siap saat gelembung kecil terbentuk di sekitar ujung briouat yang dicelupkan.
- Goreng briouat bertahap, dibalik, 2–3 menit masing-masing hingga keemasan dan renyah, lalu angkat ke tisu.
3Penyajian
- Tata briouat panas di piring saji dan hias dengan daun ketumbar.
- Sajikan dengan harira saat Ramadan atau sebagai bagian hidangan pembuka untuk tamu.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: membungkus isian saat basah atau panas, yang membuat pastri basah dan sobek atau terbuka di minyak. Masak habis cairan dan dinginkan isian sebelum membungkus.
- Tekan setiap segitiga perlahan saat melipat agar tidak ada udara terperangkap yang menggembung di minyak.
- Anda bisa membekukan briouat sebelum menggoreng dan menggorengnya langsung dari beku.
🔁 Pengganti bahan
- Dua lapis adonan filo bisa menggantikan warqa.
- Untuk versi oven, olesi dengan mentega leleh dan panggang pada 190 °C selama 15–20 menit hingga keemasan.
