Meksiko
1Persiapan
- Campur air jeruk nipis, minyak, bawang putih, semua rempah, dan garam dalam mangkuk.
- Aduk potongan ayam dalam marinasi, tutup dan dinginkan 30 menit.
- Iris paprika dan bawang bombai dengan ketebalan seragam.
2Memasak
- Panaskan 1 sdm minyak di wajan tebal dengan api besar, masukkan setengah ayam, diamkan 2 menit agar cokelat, lalu aduk 3 menit hingga matang. Angkat dan ulangi dengan sisanya.
- Masukkan sisa minyak, paprika, dan bawang bombai ke wajan yang sama dan aduk 4–5 menit hingga tepinya lunak dan cokelat tetapi masih renyah.
- Kembalikan ayam ke wajan dan aduk semuanya bersama selama 30 detik.
- Hangatkan tortilla di wajan kering 20 detik tiap sisi hingga lembut dan lentur.
3Penyajian
- Sajikan ayam dan sayuran yang masih mendesis langsung dari wajan dengan tortilla hangat.
- Siapkan krim asam, alpukat, ketumbar, dan irisan jeruk nipis di sampingnya.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: memasak semua ayam sekaligus sehingga mengeluarkan air dan terebus alih-alih menjadi cokelat. Masak dua kali.
- Jangan marinasi dengan jeruk nipis lebih dari 2 jam; asamnya membuat ayam menjadi kenyal.
- Iris ayam melawan serat agar tetap empuk.
🔁 Pengganti bahan
- Dada ayam: paha ayam tanpa tulang (lebih juicy).
- Tortilla: tortilla jagung, atau sajikan di atas nasi Meksiko.
