Jepang
1Persiapan
- Keringkan potongan salmon sepenuhnya dengan tisu.
- Taburi sejumput garam tipis hanya di sisi daging — kecap asin sudah asin.
- Aduk kecap asin, air, gula, madu, dan cuka beras dalam cangkir hingga gula larut.
- Iris tipis daun bawang dan sisihkan.
2Memasak
- Panaskan minyak di wajan antilengket besar hingga berkilau dan mengalir mudah.
- Letakkan salmon dengan sisi kulit di bawah, tekan dengan spatula 10 detik, lalu biarkan tanpa disentuh hingga kulit renyah dan daging buram dua pertiga ke atas.
- Balik potongan dengan hati-hati dan sangrai sisi lain hingga kecokelatan ringan.
- Lap kelebihan minyak dari wajan dengan tisu agar saus melekat pada ikan.
- Tuang saus di sekeliling salmon dan biarkan menggelegak, sendokkan di atas potongan, hingga mengental menjadi sirup ringan mengilap. Ikan matang saat terpisah mudah dengan garpu.
3Penyajian
- Tata salmon di piring dan sendokkan sisa saus.
- Hias dengan daun bawang dan wijen, dan sajikan dengan nasi putih kukus dan brokoli rebus sebentar.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menambahkan saus di awal. Gula dan madu gosong dan menjadi pahit sebelum ikan matang, jadi tambahkan saus hanya di 3 menit terakhir.
- Jangan pindahkan salmon saat sisi kulit di bawah; begitu kulit renyah, ia lepas dari wajan sendiri.
- Jika saus terlalu kental, aduk satu sendok air.
🔁 Pengganti bahan
- Dada atau paha ayam bisa menggantikan salmon; masak lebih lama hingga ayam matang sepenuhnya.
- Madu bisa diganti dengan satu sendok makan gula tambahan.
Tiongkok
