Dolma Irak

1Persiapan

1. Bilas beras, rendam 20 menit, lalu tiriskan.
2. Campur beras dengan domba cincang dan sisa bahan isian dengan tangan hingga rata.
3. Potong terong dan zukini menjadi panjang 8 cm dan lubangi dengan alat pelubang, sisakan dinding tipis.
4. Potong bagian atas paprika dan buang bijinya.
5. Kupas bawang bombai dan buat satu sayatan memanjang di satu sisi hingga ke tengah.
6. Bilas daun anggur dari air garamnya.

2Memasak

1. Rebus bawang bombai hingga lapisannya melunak, lalu pisahkan dengan hati-hati.

   🔥 api besar⏱ Timer 8 menit
2. Isi sayuran hanya tiga perempat penuh, dan gulung setiap lapisan bawang bombai dan daun anggur mengelilingi satu sendok isian.

   ⏱ Timer 40 menit
3. Cokelatkan potongan domba di dasar panci besar lebar di kedua sisi.

   🔥 api sedang⏱ Timer 8 menit
4. Padatkan sayuran isi di atas domba, lalu bawang bombai dan daun anggur di atasnya.

   ⏱ Timer 5 menit
5. Campur air dengan pasta tomat, molase delima, air lemon, dan garam, tuang ke dolma dan tindih dengan piring terbalik.

   ⏱ Timer 2 menit
6. Didihkan, lalu tutup dan masak dengan api kecil hingga nasi di dalam empuk dan kaldu terserap.

   🔥 api kecil⏱ Timer 75 menit

3Penyajian

1. Istirahatkan panci 10 menit, lalu letakkan piring besar di atasnya dan balikkan dengan hati-hati sekaligus.
2. Sajikan dengan yoghurt atau jajik dan mentimun.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: mengisi sayuran sampai penuh. Beras mengembang dan membelah sayuran — isi hanya tiga perempat.
• Piring terbalik menahan dolma agar tidak bergerak dan hancur saat direbus.
• Cicipi kaldu sebelum dituang: harus sedikit lebih tajam dan asin dari yang Anda inginkan, karena nasi akan menyerapnya.

🔁 Pengganti bahan

• Asam jawa bisa menggantikan molase delima, dan daun swiss chard bisa ikut bersama sayuran, seperti di banyak rumah Irak.