India
1Persiapan
- Campur yoghurt, air lemon, jahe, bawang putih untuk marinasi, cabai Kashmir, garam masala, jintan, kunyit, garam, dan minyak.
- Aduk ayam dalam marinasi hingga terlapisi sepenuhnya.
- Tutup mangkuk dan simpan di kulkas minimal 2 jam, atau semalaman agar rasanya lebih dalam.
- Cincang halus bawang bombai dan geprek bawang putih untuk saus.
2Memasak
- Panaskan oven hingga 240°C dengan pemanggang atas menyala dan ratakan ayam di loyang beralas foil.
- Panggang ayam di rak atas, balik di tengah waktu, hingga gosong di beberapa bagian dan matang di dalam.
- Lelehkan mentega dengan minyak dalam panci lebar, masukkan bawang bombai dan masak hingga keemasan.
- Masukkan bawang putih dan jahe lalu aduk 1 menit hingga bau bawang putih mentah hilang.
- Masukkan pasta tomat, cabai Kashmir, ketumbar, dan jintan lalu aduk 30 detik hingga harum.
- Tuang tomat hancur, air, gula, dan garam lalu masak dengan api kecil hingga saus mengental dan minyak muncul di tepinya.
- Haluskan saus dengan blender untuk tekstur sehalus sutra, atau biarkan kasar.
- Tambahkan ayam panggang bersama sarinya dan didihkan hingga saus melapisi potongan.
- Remas daun fenugreek kering di antara telapak tangan di atas panci, masukkan garam masala dan krim lalu aduk tanpa mendidihkan.
3Penyajian
- Sajikan di piring saji dan hias dengan daun ketumbar segar.
- Sajikan dengan roti naan atau nasi basmati.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: mendidihkan saus dengan api besar setelah krim dimasukkan sehingga saus pecah. Masukkan krim terakhir dengan api sangat kecil.
- Jangan lewatkan langkah memanggang ayam hingga gosong; bercak cokelat itu memberi rasa asap.
- Masak bawang bombai hingga benar-benar keemasan: bawang menentukan rasa manis dan kekentalan saus.
🔁 Pengganti bahan
- Cabai Kashmir: 1½ sdt paprika dengan sejumput cayenne.
- Oven: wajan besi cor yang sangat panas, mencokelatkan ayam secara bertahap.
- Krim: yoghurt full-fat yang diaduk setelah api dimatikan.
