India
1Persiapan
- Campur yoghurt, jahe, bawang putih, cabai Kashmir, kunyit, garam masala, cabai hijau, air lemon, dan garam.
- Aduk potongan ayam dalam marinasi, tutup dan simpan di kulkas setidaknya 2 jam.
- Bilas beras dalam air dingin beberapa kali hingga air bening, lalu rendam 30 menit dan tiriskan.
- Rendam saffron dalam susu hangat.
- Iris bawang bombai tipis dan rata.
2Memasak
- Panaskan minyak di panci tebal lebar dan goreng bawang bombai, diaduk, hingga keemasan tua dan renyah, lalu angkat ke tisu dapur.
- Tambahkan ayam bersama marinasinya dan setengah bawang goreng ke panci yang sama dan masak, dibalik, hingga ayam mengeras, saus mengental, dan hampir matang.
- Sementara itu, didihkan air di panci besar dengan garam, bumbu utuh, dan jintan.
- Masukkan beras dan rebus hingga sekitar tiga perempat matang: butiran patah di antara jari tetapi masih punya inti keras. Segera tiriskan.
- Ratakan nasi di atas ayam, lalu taburi sisa bawang, mint, dan ketumbar, dan siram dengan susu saffron dan ghee.
- Tutup panci rapat (tutup berat, atau foil di bawah tutup) dan masak dengan api sangat kecil hingga nasi empuk dan uap naik saat satu tepi diangkat.
- Matikan api dan biarkan panci tertutup 5 menit sebelum dibuka.
3Penyajian
- Sendok biryani dari sisi hingga dasar agar Anda mendapat nasi putih dan nasi saffron bersama ayam.
- Sajikan dengan raita mentimun, irisan bawang bombai, dan irisan lemon.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: memasak nasi sampai matang penuh sebelum dilapisi, yang membuatnya lembek saat dum. Berhenti merebus selagi butir masih punya inti keras.
- Bawang goreng renyah (birista) adalah jantung rasa biryani; goreng perlahan hingga cokelat, bukan hitam.
- Jangan mengaduk setelah nasi masuk, atau butiran patah.
🔁 Pengganti bahan
- Ayam utuh: 1 kg paha ayam dengan tulang.
- Ghee: mentega atau minyak sayur.
