India
1Persiapan
- Campur ayam dengan yoghurt, jahe, bawang putih, dan garam, tutup dan simpan di kulkas 30 menit.
- Rendam kacang mete dalam air panas 15 menit, dan saffron dalam 2 sdm air hangat.
- Iris bawang bombai tipis dan rata.
2Memasak
- Panaskan ghee di panci tebal dan goreng bawang bombai hingga cokelat keemasan, lalu angkat dan biarkan dingin.
- Blender bawang goreng dan kacang mete yang ditiriskan dengan ½ cangkir air menjadi pasta halus.
- Di ghee yang sama, tambahkan polong kapulaga, cengkih, kayu manis, dan daun salam dan aduk 30 detik.
- Tambahkan ayam bersama marinasinya, ketumbar bubuk, cabai Kashmir, dan lada putih dan masak, diaduk, hingga ayam mengeras.
- Tambahkan pasta bawang-kacang mete dan sisa air, tutup dan didihkan perlahan, sesekali diaduk, hingga ayam matang dan saus kental.
- Aduk krim, kapulaga bubuk, garam masala, dan air saffron selama 2 menit tanpa mendidih.
3Penyajian
- Hias dengan irisan almond dan sajikan dengan nasi basmati atau naan.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: membakar bawang bombai, yang membuat saus gelap dan pahit. Goreng perlahan hanya hingga cokelat keemasan.
- Korma ringan dan cocok untuk anak-anak; tambahkan cabai di meja untuk yang suka pedas.
- Jangan mendidihkan saus keras setelah menambah krim, atau bisa pecah.
🔁 Pengganti bahan
- Kacang mete: almond yang direndam dan dikupas.
- Ayam: kubus domba, dengan lebih banyak air dan sekitar 1½ jam memasak.
