Emirat
1Persiapan
- Bilas beras hingga air bening, lalu rendam 30 menit.
- Rendam saffron dalam air mawar.
2Memasak
- Rebus setengah matang beras yang ditiriskan dalam panci besar air garam mendidih, lalu tiriskan.
- Masukkan gula ke panci kering dan biarkan meleleh, tanpa diaduk, menjadi karamel berwarna madu gelap.
- Sambil menjauh, tuang air panas perlahan ke karamel, lalu aduk hingga larut sepenuhnya dan tambahkan sirup kurma dan kapulaga.
- Masukkan beras ke sirup dan didihkan tanpa ditutup hingga menyerap sebagian besar cairan.
- Siramkan ghee dan air mawar saffron ke nasi, tutup rapat dan kukus hingga nasi empuk dan butirannya terpisah.
3Penyajian
- Gemburkan nasi perlahan dengan garpu dan ratakan di piring saji.
- Sajikan dengan ikan panggang dan daqqus.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: membiarkan karamel menjadi hitam, yang membuat nasi pahit. Berhenti pada warna madu gelap.
- Air yang mengenai karamel panas memercik keras; tuang perlahan dan jaga jarak.
- Muhammar hanya manis sedang; kurangi gula jika Anda lebih suka kurang manis.
🔁 Pengganti bahan
- Lewati sirup kurma dan tambahkan 2 sendok makan gula lagi.
