Emirat
1Persiapan
- Rendam saffron dalam air mawar 10 menit.
- Ayak tepung agar tidak ada gumpalan.
2Memasak
- Sangrai tepung di panci kering, diaduk terus, hingga keemasan muda dan berbau harum panggang.
- Larutkan gula dalam air di panci kecil dan didihkan hingga bening, lalu jaga tetap panas.
- Tambahkan ghee ke tepung dan aduk hingga menjadi remah lembap dan sedikit menggelap.
- Tambahkan kapulaga dan air mawar saffron lalu aduk hingga warnanya rata.
- Tuang sirup panas sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat hingga campuran menyatu menjadi massa lembut dan rapuh yang terlepas dari sisi panci.
3Penyajian
- Pindahkan khabees ke piring saji dan tekan menjadi kubah dengan sendok, atau bentuk menjadi potongan kecil dengan tangan.
- Hias dengan almond dan sajikan hangat dengan kopi Arab.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menuang sirup sekaligus — tepung menggumpal. Tuang perlahan dan aduk cepat.
- Tepung cepat gosong begitu keemasan; kecilkan api atau angkat panci jika terlalu cepat gelap.
- Semakin lama tepung disangrai, semakin gelap dan dalam khabees; pilih warna yang Anda suka.
🔁 Pengganti bahan
- Pistachio bisa menggantikan almond.
- Mentega bisa menggantikan ghee.
