Mesir
1Persiapan
- Bilas kacang fava belah dalam beberapa kali pergantian air hingga air bening.
- Rendam kacang dalam air dingin hingga terendam selama 8 jam, lalu tiriskan.
- Kupas siung bawang putih dan buang tangkai cabai.
- Cuci dill, peterseli, dan ketumbar dengan baik dan cincang kasar, termasuk batang mudanya.
- Iris dua bawang bombai untuk digoreng menjadi irisan tipis dan rata.
2Memasak
- Masukkan kacang, bawang bombai cincang, 4 siung bawang putih, cabai, dan air ke panci, didihkan, dan buang busa dari permukaan.
- Kecilkan api, tutup sebagian, dan didihkan, sesekali diaduk, hingga kacang benar-benar hancur dan sangat lunak.
- Tambahkan dill, peterseli, daun ketumbar, jintan, ketumbar bubuk, garam, dan merica, dan masak hanya hingga rempah layu.
- Blender campuran di panci dengan stick blender hingga halus dan hijau, kira-kira selembut hummus encer. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air panas.
- Panaskan minyak di wajan, masukkan irisan bawang bombai dan aduk hingga cokelat keemasan tua dan renyah.
- Tambahkan bawang putih halus dan sejumput ketumbar bubuk, aduk hanya 30 detik hingga harum, lalu angkat wajan dari api.
3Penyajian
- Ratakan bessara di piring saji dan sendokkan bawang goreng dan minyaknya di atasnya.
- Sajikan hangat atau dingin dengan roti baladi, daun bawang, dan acar.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: memasak rempah terlalu lama, yang membuat bessara berwarna hijau zaitun kusam. Tambahkan rempah di akhir dan blender setelah beberapa menit saja.
- Angkat bawang dari api saat keemasan tua — mereka terus kecokelatan di minyak panas dan cepat gosong.
- Bessara mengental banyak saat dingin; jika disajikan dingin, buat sedikit lebih cair saat panas.
🔁 Pengganti bahan
- Banyak juru masak menambahkan 1 cangkir molokhia cincang bersama rempah untuk hidangan yang lebih hijau lagi.
- Pakai 1/2 sendok teh serpihan cabai sebagai ganti cabai segar untuk pedas yang lebih ringan.
