Amerika
1Persiapan
- Bagi daging sapi menjadi 4 porsi sama besar, sekitar 175 g masing-masing, tanpa diuleni.
- Bentuk setiap porsi dengan lembut menjadi patty setebal 2 cm dan 1 cm lebih lebar dari roti.
- Tekan cekungan kecil di tengah setiap patty dengan ibu jari agar tidak menggembung saat dimasak.
- Simpan patty di kulkas sampai saatnya memasak.
- Campur mayones, saus tomat, dan mustard untuk membuat saus.
- Cuci dan keringkan selada, lalu iris tomat, bawang bombai, dan acar timun.
2Memasak
- Belah roti, oles mentega pada sisi potongnya, dan panggang di wajan besar hingga keemasan.
- Panaskan wajan besi cor tebal atau griddle tanpa minyak hingga sangat panas dan baru mulai berasap.
- Bumbui kedua sisi patty dengan garam dan merica hanya sekarang, lalu letakkan di wajan dan biarkan tanpa ditekan dan tanpa digerakkan hingga terbentuk kerak cokelat tua.
- Balik patty dan masak sisi kedua.
- Letakkan satu lembar cheddar di atas setiap patty dan tutup wajan hingga keju meleleh. Burger matang ketika sarinya bening tanpa warna merah muda di tengah (71°C pada termometer).
3Penyajian
- Oleskan saus pada roti bagian bawah, lalu susun selada, tomat, patty berkeju, bawang bombai, dan acar timun.
- Oleskan saus pada roti bagian atas, tutup burger, dan sajikan segera dengan kentang goreng atau coleslaw.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menekan patty dengan spatula di wajan. Ini memeras sari dan lemak dan membuat burger kering.
- Jangan campurkan garam ke dalam daging terlalu awal atau menguleninya; itu membuat patty padat dan seperti sosis, bukan empuk.
- Daging sapi yang sangat tanpa lemak membuat burger kering; mintalah daging cincang dengan sekitar 20% lemak kepada tukang daging.
🔁 Pengganti bahan
- Daging domba cincang, atau campuran domba dan sapi, bisa dipakai.
- Patty bisa dipanggang di atas arang 4 menit per sisi sebagai ganti dimasak di wajan.
Meksiko
