कुवैती
1तैयारी
- चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले, फिर 30 मिनट भिगोएँ।
- मसूर धोएँ और कंकड़ चुन लें।
- एक प्याज़ काटें, दो पतले काटें और लहसुन कुचलें।
- सूखे नींबुओं में दो तरफ़ छेद करें।
2पकाना
- मसूर को पानी में बस नरम पर आकार बने रहने तक उबालें, फिर निथारें और पकाने का पानी रख लें।
- बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और कटे प्याज़ को सुनहरा होने तक तलें।
- लहसुन, बहारात, जीरा, हल्दी, मिर्च, दालचीनी, इलायची और सूखे नींबू डालें और 1 मिनट चलाएँ।
- मसूर और निथारे चावल डालें और 1 मिनट धीरे से चलाएँ।
- नापा पानी और नमक डालें और बिना ढके तब तक पकाएँ जब तक तरल चावल के स्तर तक न गिरे।
- चावल पर घी की डलियाँ रखें, कसकर ढकें और चावल के नरम होने तक पकाएँ।
- कटे प्याज़ को 3 बड़े चम्मच तेल में भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर किचन पेपर पर निकालें।
3परोसना
- मुअद्दस को काँटे से धीरे से खिलाएँ और परोसने की थाली में फैलाएँ।
- ऊपर कुरकुरे प्याज़ बिखेरें और दक्कूस, दही या तली मछली के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: मसूर को टूटने तक उबालना — वे चावल के साथ भी पकती रहती हैं और लुगदी बन जाती हैं। बस नरम होने तक उबालें।
- तलने से पहले प्याज़ के स्लाइस सुखाने से वे बेहतर कुरकुरे होते हैं।
🔁 विकल्प
- साबुत (बिना फाँक) लाल मसूर भी चलती है; उसे सिर्फ़ 8 मिनट उबालें।
