कुवैती
1तैयारी
- केसर को गुलाब जल में 10 मिनट भिगोएँ।
- अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण हल्का न हो जाए।
- मैदा, इलायची और नमक बारी-बारी से पानी के साथ डालें, चिकना होने और गाढ़ी क्रीम जितना गाढ़ा होने तक फेंटें।
- केसर वाला गुलाब जल मिलाएँ जब तक रंग बराबर न हो जाए।
- घोल को ढककर 20 मिनट आराम दें।
2पकाना
- चौड़ी नॉन-स्टिक पैन गरम करें और तेल में डुबोए किचन पेपर से पोंछें।
- एक चम्मच घोल डालें और चमचे की पीठ से गोल घुमाते हुए इतनी पतली परत में फैलाएँ कि आर-पार पैन लगभग दिखे।
- किनारों के उठने और चादर के सुनहरी और कुरकुरी होने तक पकाएँ।
- चादर को गरम रहते तुरंत लकड़ी के चमचे के हत्थे के चारों ओर लपेटें, फिर धीरे से सरकाकर उतारें।
- बाक़ी घोल के साथ दोहराएँ, हर कुछ चादरों के बाद पैन को तेल से पोंछते हुए।
3परोसना
- दराबील को पूरी तरह ठंडा होने दें; ठंडे होने पर वे और कुरकुरे होते हैं।
- उन्हें परोसने की प्लेट में सजाएँ और चाय या अरबी कॉफ़ी के साथ परोसें।
- बचे हुए को बंद डिब्बे में रखें ताकि वे कुरकुरे रहें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: घोल को बहुत मोटा फैलाना — दराबील कुरकुरे होने की जगह नरम और चबाने वाले बनते हैं। जितने पतले, उतने अच्छे।
- अगर लपेटने से पहले चादर जम जाए तो उसे कुछ सेकंड के लिए पैन में लौटाएँ ताकि वह नरम हो।
- आँच बहुत तेज़ न करें; चादर के सूखने से पहले चीनी जल जाती है।
🔁 विकल्प
- अगर आपको गुलाब जल की ख़ुशबू पसंद नहीं तो सादा पानी इस्तेमाल करें।
