कुवैती
1तैयारी
- प्याज़ को पतले और बराबर काटें।
- किशमिश धोकर निथार लें, और छोले निथार लें।
- सूखे नींबू के बीज निकालें और उसे बारीक कूट लें।
2पकाना
- चौड़े बर्तन में तेल और मक्खन गरम करें और चुटकी भर नमक के साथ प्याज़ डालें।
- बीच-बीच में चलाते हुए प्याज़ के पूरी तरह नरम और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
- चीनी, बहारात, इलायची, मिर्च और सूखा नींबू डालें और प्याज़ के चमकदार और कैरेमलाइज़ होने तक चलाएँ।
- किशमिश, छोले और पानी डालें और किशमिश के फूलने और तरल के सोख लिए जाने तक पकाएँ।
- गुलाब जल मिलाएँ और बर्तन आँच से उतार लें।
3परोसना
- हशव को मचबूस के ऊपर डालें, या साथ में छोटी डिश में परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: प्याज़ को जल्दी पकाने के लिए आँच तेज़ करना — किनारे जल जाते हैं और बाक़ी कच्चा रहता है। धीमी आँच नरम, मीठे प्याज़ देती है।
- हशव फ़्रिज में 3 दिन रहता है; परोसने से पहले गरम करें।
🔁 विकल्प
- कुछ घर हशव में भुनी सेवइयाँ या बादाम डालते हैं।
