कुवैती
1तैयारी
- मछलियाँ धोएँ और किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएँ।
- हर मछली के हर तरफ़ 3 तिरछे चीरे लगाएँ।
- हल्दी, बहारात, नमक, लहसुन और नींबू के रस को पेस्ट में मिलाएँ।
- पेस्ट मछली पर और चीरों में मलें, फिर 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
- चावल धोएँ और ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोएँ।
- प्याज़ पतले काटें और सूखे नींबू छेद दें।
2पकाना
- चौड़ी कड़ाही में तेल तब तक गरम करें जब तक डाली मैदे की चुटकी चरचराए।
- मछली पर हल्का मैदा छिड़कें और दोनों तरफ़ सुनहरा और कुरकुरा होने और सबसे मोटे हिस्से में मांस के परतों में खुलने तक तलें।
- मछली किचन पेपर पर निकालें और तलने का 3 बड़े चम्मच तेल रख लें।
- रखा तेल बर्तन में गरम करें और प्याज़ को सुनहरा होने तक तलें।
- लहसुन, सूखे नींबू, इलायची, दालचीनी, लौंग, जीरा और काली मिर्च डालें और 1 मिनट चलाएँ।
- पानी डालें, नमक मिलाएँ और उबाल लाएँ।
- निथारे चावल डालें और बिना ढके तब तक पकाएँ जब तक पानी चावल के स्तर तक न गिरे।
- आधे चावल कटोरे में निकालें, बर्तन में बचे चावल पर मछली रखें, फिर अलग रखे चावल से ढक दें।
- कसकर ढकें और चावल के नरम होकर पानी सोख लेने तक पकाएँ।
3परोसना
- बर्तन को बड़ी थाली पर सावधानी से पलट दें, या चावल निकालकर ऊपर मछली रखें।
- कटे धनिए से सजाएँ।
- नींबू की फाँकों और दक्कूस के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: मछली को बहुत जल्दी पलटना — खाल चिपककर फट जाती है। जब तक वह पैन से आसानी से न छूटे इंतज़ार करें।
- मसाला लगाने से पहले मछली को अच्छी तरह सुखाने से तेल नहीं छिटकता और खाल ज़्यादा कुरकुरी बनती है।
- सारा तलने का तेल चावल में न डालें; 3 बड़े चम्मच चावल को चिकना किए बिना मछली का स्वाद पहुँचाते हैं।
🔁 विकल्प
- अगर ज़ुबैदी न मिले तो सफ़ेद पॉम्फ़्रेट, सी ब्रीम या कोई भी छोटी पूरी सफ़ेद मछली लें।
- मोटे सफ़ेद मछली के फ़िलेट (जैसे हामूर) भी चलते हैं; उन्हें हर तरफ़ सिर्फ़ 3 मिनट तलें।
लेबनानी
