20 रेसिपी
नरम, फूले सफ़ेद चीनी बन जो भाप में पकते हैं, अंदर रसीला बीफ़ क़ीमा, हरा प्याज़, अदरक, सोया सॉस और तिल का तेल।
छोटे अर्धचंद्र आकार के चीनी पकौड़े, पतले, नरम आवरण और रसीली बीफ़, पत्ता गोभी और अदरक की भराई के साथ, उबले हुए और सोया-सिरके के सॉस में डुबोकर।
कटे चिकन, पत्ता गोभी, गाजर और बीन स्प्राउट्स के साथ तले हुए अंडे वाले नूडल्स, हल्के सोया सॉस में सुनहरे भूरे रंग के।
मेमने के पतले स्लाइस, जीरे के दाने, मिर्च, प्याज़ और धनिया के साथ तेज़ आँच पर भुने हुए — सूखे, ख़ुशबूदार और किनारों पर कुरकुरे।
हरी फलियाँ जब तक छाले पड़कर सिकुड़ न जाएँ तली हुई, फिर लहसुन, सूखी मिर्च और सिचुआन मिर्च के साथ उछाली हुई।
बेबी बोक चोय तेज़ आँच पर लहसुन के साथ जल्दी भुना हुआ, जब तक पत्ते मुरझा न जाएँ और डंठल कुरकुरे और रसीले रहें।
हल्का गाढ़ा चीनी सूप जिसमें चिकन की पट्टियाँ, टोफ़ू, मशरूम और गाजर हैं, सफ़ेद मिर्च का तीखापन और सिरके की खटास लिए, और रेशमी अंडे की लड़ियों और तिल के तेल से सजा।
पतला चीनी क्रेप जिस पर अंडा फैलाकर पकाया गया है, हरे प्याज़, धनिया और तिल से सजा, हॉइसिन और मिर्च सॉस लगा, और कुरकुरे क्रैकर के चारों ओर लपेटा गया।
सूखी लाल मिर्च, सिचुआन मिर्च और मूँगफली के साथ तेज़ आँच पर जल्दी भुने चिकन के टुकड़े, चमकदार मीठे, खट्टे और नमकीन सॉस में।
मिर्च-बीन पेस्ट और बीफ़ क़ीमे के तीखे लाल सॉस में मुलायम टोफ़ू के टुकड़े, ऊपर झनझनाती सिचुआन मिर्च।
बाहर से कुरकुरी और अंदर से चबाने लायक रोटियाँ, हरे प्याज़ की धारियों वाली कई पतली परतों के साथ, थोड़े तेल में सेंकी हुई और सोया-सिरके के सॉस में डुबोकर खाई जाने वाली।
खीरा चाकू की चपटी तरफ़ से तब तक कुचला जाता है जब तक वह चटक न जाए, फिर लहसुन, सिरके और सोया की ड्रेसिंग के साथ घर के बने मिर्च के तेल में उछाला जाता है। मिनटों में तैयार ठंडा, कुरकुरा, ताज़गी भरा सलाद।
सफ़ेद मछली के फ़िलेट भाप में पके, फिर अदरक और हरे प्याज़ पर खौलता गरम तेल और हल्का सोया सॉस डालकर तैयार। सेहतमंद, हल्का और मिनटों में तैयार।
तले कुरकुरे चिकन के टुकड़े चमकदार लाल मीठे-खट्टे सॉस में उछाले हुए, अनानास, शिमला मिर्च और प्याज़ के साथ।
नरम, फूला स्क्रैम्बल्ड अंडा, खट्टे-मीठे सॉस तक पकाए टमाटरों में मिला हुआ — चावल पर परोसा जाने वाला सादा घरेलू पकवान।
झींगे और चिकन से भरे नाज़ुक वॉनटन, बोक चोय और हरे प्याज़ के साथ साफ़ गरम शोरबे में तैरते हुए।
अलग-अलग खिले दानों वाला फ़्राइड राइस, झींगा, अंडा, मटर और गाजर के साथ — हल्का मसालेदार और पीला सुनहरा।
सिचुआन के तीखे, मीठे-खट्टे सॉस में लहसुन, अदरक और मिर्च-बीन पेस्ट के साथ मलाईदार, नरम बैंगन की फाँकें।
ठंडी मिठाई जिसमें ब्लेंड किया आम और नारियल का दूध है, साथ में पारदर्शी साबूदाने के मोती, ऊपर कटे आम और पोमेलो।
नरम सफ़ेद चिपचिपे चावल के गोले, मीठे काले तिल के पेस्ट से भरे, अदरक और ब्राउन शुगर की चाशनी में गरम परोसे हुए।
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चीन की रेसिपी
