चीनी
1तैयारी
- आम छीलें और दो आमों का गूदा ब्लेंड करने के लिए बड़े टुकड़ों में काटें।
- तीसरे आम को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें।
- पोमेलो की फाँकों को उनकी सफ़ेद झिल्ली से मुक्त करके छीलें और छोटे टुकड़ों में तोड़ें।
2पकाना
- नारियल का दूध, दूध और चीनी को चलाते हुए गरम करें जब तक चीनी घुल न जाए, उबाले बिना, फिर ठंडा होने दें।
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें।
- साबूदाना चलाते हुए डालें और तब तक उबालें जब तक मोती पारदर्शी न हो जाएँ और बीच में बस एक छोटा सफ़ेद बिंदु रहे।
- आँच बंद करें, बर्तन ढक दें और साबूदाने को 10 मिनट रहने दें जब तक सफ़ेद बिंदु ग़ायब न हो जाएँ।
- साबूदाना निथारें और ठंडे पानी से तब तक धोएँ जब तक वह चिपचिपा न रहे।
3परोसना
- आम के टुकड़ों को नारियल के दूध वाले मिश्रण के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- साबूदाना मिश्रण में मिलाएँ और ठंडा होने तक 1 घंटा फ़्रिज में रखें।
- कटोरों में डालें, ऊपर से आम के टुकड़े और पोमेलो डालें और ठंडा परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: पकाने के बाद साबूदाना न धोना — स्टार्च उस पर बना रहता है, वह गुठलियों में जम जाता है और मिठाई चिपचिपी हो जाती है।
- साबूदाना ज़्यादा देर न उबालें वरना मोती घुल जाते हैं और आकार खो देते हैं; आँच बंद करके ढकना उसे धीरे से पूरा पकाता है।
- आमों की मिठास अलग-अलग होती है, इसलिए ब्लेंड करने के बाद चखकर चीनी ठीक करें।
- उसी दिन परोसें; एक दिन बाद साबूदाना फ़्रिज में सख़्त हो जाता है।
🔁 विकल्प
- पोमेलो की जगह चकोतरा (ग्रेपफ़्रूट) इस्तेमाल हो सकता है, हालाँकि वह ज़्यादा खट्टा होता है।
- ज़्यादा गहरे स्वाद के लिए दूध की जगह एवैपोरेटेड दूध इस्तेमाल हो सकता है।
