चीनी
1तैयारी
- एक कटोरे में मैदा और नमक मिलाएँ और उबलता पानी धीरे-धीरे डालें, चॉपस्टिक या काँटे से चलाते हुए जब तक बड़े खुरदरे टुकड़े न बन जाएँ।
- ठंडा पानी डालें और 5 मिनट गूँधें जब तक आटा चिकना और नरम न हो जाए।
- आटे को ढककर 30 मिनट आराम दें।
- तेल, 1 बड़ा चम्मच मैदा, नमक और सफ़ेद मिर्च को चिकने, पतले पेस्ट में मिलाएँ।
- हरे प्याज़ काटें और उन्हें किचन पेपर से अच्छी तरह सुखा लें।
- आटे के 4 हिस्से करें और हर हिस्से को लगभग 25 × 20 सेमी के पतले आयत में बेलें।
- आयत पर तेल के पेस्ट की परत लगाएँ और ऊपर चौथाई हरा प्याज़ बिखेरें।
- आयत को लंबी तरफ़ से सिगार की तरह लपेटें, फिर इस रस्सी को घोंघे की तरह गोल कुंडली में बाँधें, सिरा नीचे दबाएँ और 10 मिनट छोड़ दें।
- हर कुंडली को धीरे से लगभग 16–18 सेमी चौड़े और लगभग ½ सेमी मोटे गोल में बेलें।
2पकाना
- चौड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तलने का तेल चमकने तक गरम करें।
- एक पैनकेक डालें और हर तरफ़ 2–3 मिनट सुनहरा भूरा होने तक सेंकें, कुरकुरे धब्बों के साथ और परतें फूलने तक।
- दो स्पैचुला से पैनकेक के किनारों को बीच की ओर दबाएँ ताकि परतें ढीली हों, फिर जाली पर उठा लें।
- बाक़ी पैनकेक के साथ दोहराएँ, हर के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल डालते हुए।
3परोसना
- हर पैनकेक को 6 फाँकों में काटें और प्लेट में सजाएँ।
- डुबोने वाले सॉस की सामग्री को चीनी घुलने तक चलाएँ और गरम पैनकेक के पास छोटे कटोरे में परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: गीला हरा प्याज़ या बेलन से बहुत ज़ोर से दबाना — प्याज़ आटे को छेद देता है और परतें चिपककर ग़ायब हो जाती हैं।
- तेज़ आँच न रखें; बाहर बहुत जल्दी भूरा हो जाता है जबकि अंदर कच्चा रहता है।
- उबलता पानी ही आटे को नरम और चबाने लायक बनाता है, इसलिए पूरा ठंडे पानी से न बदलें।
🔁 विकल्प
- भुने स्वाद के लिए परत के तेल का एक हिस्सा तिल के तेल से बदल दें।
- सफ़ेद मिर्च: बारीक पिसी काली मिर्च।
