चीनी
1तैयारी
- टोफ़ू को सावधानी से 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
- सिचुआन काली मिर्च को सूखी पैन में ख़ुशबू आने तक भूनें, फिर पीस लें।
- एक छोटे कप में कॉर्नस्टार्च को पानी के साथ मिलाएँ।
- लहसुन और अदरक काटें, और हरे प्याज़ के स्लाइस करें।
2पकाना
- नमक वाले पानी को धीमे उबाल पर लाएँ, टोफ़ू सरकाकर डालें और धीरे-धीरे उबलने दें ताकि वह सख़्त हो जाए, फिर सावधानी से निथार लें।
- कड़ाही में तेल गरम करें और बीफ़ क़ीमे को तोड़ते हुए भूनें जब तक वह भूरा और किनारों पर कुरकुरा न हो जाए।
- आँच धीमी करें, मिर्च-बीन पेस्ट और मिर्च के फ़्लेक्स डालें और तब तक चलाएँ जब तक तेल लाल न हो जाए।
- लहसुन और अदरक डालें और ख़ुशबू आने तक चलाएँ।
- स्टॉक डालें, सोया सॉस और चीनी मिलाएँ, फिर टोफ़ू डालें और चलाने की जगह उसे चमचे की पीठ से धीरे से सरकाएँ, और उबलने दें ताकि वह सॉस सोख ले।
- कॉर्नस्टार्च के मिश्रण को चलाकर दो बार में डालें, कड़ाही को धीरे से घुमाते हुए जब तक सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
3परोसना
- इसे गहरे कटोरे में निकालें और ऊपर से पिसी सिचुआन काली मिर्च और हरा प्याज़ छिड़कें।
- सादे सफ़ेद चावल के साथ गरम परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: टोफ़ू को सामान्य भूनने की तरह चलाना — वह टूट जाता है। कड़ाही को ही घुमाएँ या टोफ़ू को चमचे की पीठ से सरकाएँ।
- टोफ़ू को नमक वाले पानी में उबालने से वह सख़्त होता है और अंदर से नमकीन हो जाता है।
- कम तीखे पकवान के लिए 1 बड़ा चम्मच मिर्च-बीन पेस्ट लें और मिर्च के फ़्लेक्स छोड़ दें।
- हलाल नोट: अपने मिर्च-बीन पेस्ट का लेबल पढ़ें, क्योंकि कुछ ब्रांड में अल्कोहल हो सकता है।
🔁 विकल्प
- मुलायम टोफ़ू: मध्यम सख़्त टोफ़ू, जिसे संभालना आसान है।
- बीफ़ क़ीमा: मेमने का क़ीमा, या शाकाहारी संस्करण के लिए छोड़ दें और सब्ज़ी स्टॉक लें।
