चीनी
1तैयारी
- मछली को किचन पेपर से सुखाएँ और दोनों तरफ़ हल्का नमक लगाएँ।
- अदरक छीलें; आधा पतले सिक्कों जैसा और बाक़ी आधा बहुत पतली माचिस की तीलियों जैसा काटें।
- 2 हरे प्याज़ 5 सेमी के टुकड़ों में काटें और बाक़ी 3 को लंबी पतली कतरनों में।
- अदरक के सिक्के और हरे प्याज़ के टुकड़े आपके स्टीमर में आने वाली गर्मी सहने वाली प्लेट पर बिछाएँ, और ऊपर मछली रखें।
- सोया सॉस, पानी और चीनी को चीनी घुलने तक मिलाएँ।
2पकाना
- स्टीमर (या जाली वाली कड़ाही) में पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ।
- प्लेट को स्टीमर में रखें, ढकें और भाप में पकाएँ जब तक मछली अपारदर्शी सफ़ेद न हो जाए और सबसे मोटे हिस्से में काँटे से आसानी से परतों में न खुले।
- प्लेट को सावधानी से निकालें, जमा हुआ तरल फेंक दें और मछली के नीचे का अदरक और प्याज़ फेंक दें।
- अदरक की तीलियाँ, कतरा हरा प्याज़ और धनिया मछली के ऊपर ढेर लगाएँ।
- सोया का मिश्रण छोटी पैन में बस उबाल आने तक गरम करें, फिर मछली के चारों ओर डालें, उस पर नहीं।
- छोटी पैन में तेल चमकने और बस धुआँ उठने तक गरम करें।
- गरम तेल को अदरक और हरे प्याज़ पर सावधानी से डालें — वह ज़ोर से चरचराना चाहिए।
3परोसना
- मछली को उसी प्लेट में तुरंत सफ़ेद चावल के साथ परोसें, हर हिस्से पर सॉस डालते हुए।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: ज़्यादा भाप देना, जिससे मछली सूखी और रबर जैसी हो जाती है। 8 मिनट पर काँटे से जाँचें।
- प्लेट में जमा हुआ तरल इस्तेमाल न करें — उसमें तेज़ मछली की गंध होती है, और ताज़ा सॉस ज़्यादा साफ़ स्वाद देता है।
- 800 ग्राम–1 किलो की पूरी मछली के लिए हर तरफ़ दो चीरे लगाएँ और 12–15 मिनट भाप दें।
- यह पकवान ताज़ा मछली पर टिका है: चमकती आँखें, सख़्त मांस और हल्की समुद्री गंध।
🔁 विकल्प
- हामूर या सी बास: कोई भी कोमल सफ़ेद मछली जैसे एम्परर या कोरल ट्राउट।
- धनिया: छोड़ दें और सिर्फ़ हरा प्याज़ लें।
थाई
