चीनी
1तैयारी
- चिकन की पट्टियों को 1 छोटे चम्मच सोया सॉस और 1 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च में मिलाएँ और 10 मिनट रखें।
- अदरक, गाजर और टोफ़ू को पतली पट्टियों में काटें और मशरूम के स्लाइस बनाएँ।
- 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी में पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ।
- अंडों को टोंटी वाले जग में फेंटें।
2पकाना
- एक मध्यम बर्तन में चिकन स्टॉक को अदरक, मशरूम और गाजर के साथ उबालें और मशरूम के नरम होने तक पकाएँ।
- चिकन डालें, पट्टियों को अलग करते हुए चलाएँ और पूरी तरह सफ़ेद होने तक पकाएँ।
- टोफ़ू, सोया सॉस, चीनी और सफ़ेद मिर्च डालें और धीरे से चलाएँ ताकि टोफ़ू न टूटे।
- कॉर्नस्टार्च के मिश्रण को फिर चलाएँ और सूप में लगातार चलाते हुए डालें, जब तक सूप हल्का गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
- आँच धीमी करें और अंडा पतली धार में डालें जबकि सूप को धीरे-धीरे एक ही दिशा में चलाते रहें, फिर कुछ सेकंड छोड़ दें ताकि रेशमी लड़ियाँ जम जाएँ।
- आँच बंद करें और सिरका मिलाएँ, फिर चखकर नमक, और सफ़ेद मिर्च या सिरका अपनी पसंद के अनुसार डालें।
3परोसना
- सूप को कटोरों में डालें और तिल के तेल की कुछ बूँदें डालें।
- ऊपर से हरा प्याज़ बिखेरें और खौलता गरम परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: सिरके को शुरू से सूप के साथ उबालना — उसकी खटास उड़ जाती है और सूप फीका लगता है। उसे हमेशा आँच बंद करने के बाद डालें।
- अंडा डालने के बाद ज़ोर से न चलाएँ, वरना लड़ियाँ टूट जाती हैं और सूप धुँधला हो जाता है।
- यहाँ तीखेपन का मुख्य स्रोत सफ़ेद मिर्च है; उसकी जगह काली मिर्च न डालें, क्योंकि उसका स्वाद अलग है।
🔁 विकल्प
- शीताके: सूखे शीताके 20 मिनट गरम पानी में भिगोए हुए, या कोई भी सफ़ेद मशरूम।
- शाकाहारी संस्करण के लिए सब्ज़ी स्टॉक लें, चिकन छोड़ दें और टोफ़ू दोगुना करें।
