Thaïlandais
1Préparation
- Enveloppez le tofu dans un torchon propre et pressez-le sous un poids 10 minutes, puis coupez-le en cubes.
- Coupez l’aubergine, les haricots verts et le poivron.
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2Cuisson
- Faites cuire le riz avec l’eau : portez à ébullition, puis couvrez à feu doux jusqu’à absorption.
- Chauffez l’huile dans une poêle profonde et faites frire le tofu sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit doré, puis sortez-le.
- Ajoutez la pâte de curry et ½ tasse du lait de coco dans la même poêle et remuez jusqu’à ce que cela embaume et que l’huile se sépare.
- Ajoutez le reste du lait de coco, l’eau, l’aubergine, les haricots verts et les feuilles de combava et laissez mijoter jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
- Ajoutez les pousses de bambou, le poivron, le tofu, la sauce soja et le sucre de palme et laissez mijoter 2 minutes, puis goûtez pour le sel.
- Éteignez le feu et incorporez le basilic.
3Présentation
- Servez dans un bol creux garni de tranches de piment rouge, avec du riz jasmin.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : utiliser le tofu sans le presser, si bien qu’il ne dore pas et s’émiette. Pressez-le d’abord.
- Beaucoup de pâtes de curry rouge contiennent de la pâte de crevettes ; lisez l’étiquette si vous voulez une version entièrement végétarienne.
- Ajoutez les légumes à cuisson rapide comme le poivron à la fin pour qu’ils restent croquants.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Pousses de bambou : champignons ou courgette.
- Tofu : pois chiches cuits, ou poulet pour une version non végétarienne.
